Aquí estoy de nuevo replicando esta masa para los gnocchi que me gusta muchísimo. Esta vez quise hacerlos más pequeños y como tenía una buena loncha de guanciale y unos tomates maduros pensé en una salsa. ¿Qué salió? Dos buenos platos de Gnocchetti de ricota a la amatriciana, buenísimos y sabrosos, incluso más que los Gnocchi de ricota mantequilla y salvia hechos anteriormente.
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 723,53 (Kcal)
- Carbohidratos 45,62 (g) de los cuales azúcares 5,66 (g)
- Proteínas 23,21 (g)
- Grasa 50,21 (g) de los cuales saturados 20,62 (g)de los cuales insaturados 24,39 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sodio 1.396,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 300 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g harina 00
- 125 g ricota
- 1 huevo (pequeño)
- 20 g parmigiano Reggiano DOP
- 1 pizca nuez moscada (rallada)
- 3 g sal fina
- 20 g harina 00 (para usar en la superficie de trabajo)
- 100 g guanciale
- 400 g tomates piccadilly
- 20 ml vino blanco seco
- 1 guindilla
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal fina
- 10 g pecorino romano
Herramientas
- Balanza de cocina
- Tabla de cortar
- Olla
- Sartén
- Rigagnocchi
- Espumadera
Pasos
Verter la ricota en un bol, añadir la harina con la nuez moscada, el huevo, el parmigiano rallado, la sal y amasar primero con una cuchara y luego directamente en la superficie hasta formar una masa compacta. Espolvorear con harina la superficie de trabajo. Dividir la masa en 4 partes y de cada pieza hacer cilindros del diámetro de 1 cm. Con un cuchillo cortar trocitos de aproximadamente 0,5 cm. Pasar cada gnocchetto por el rigagnocchi o por los dientes de un tenedor, este paso servirá para retener el condimento. A medida que se forman, se colocan sobre una superficie enharinada.
En una olla llevar a ebullición el agua e introducir los tomates cherry. Después de 5 minutos (veréis la piel abierta), recogerlos con la espumadera y colocarlos en un plato. Una vez tibios, quitar la piel y picar groseramente. Cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén con una cucharada de aceite y la guindilla. Cuando esté transparente, desglasar con el vino y recoger el guanciale en un bol.
Verter los tomates picados en la sartén y dejar cocinar durante 10 minutos a fuego lento, luego añadir el guanciale. Mientras, llevar a ebullición el agua donde escaldamos los tomates y cuando hierva, salar y echar los gnocchetti. Cuando suban a la superficie, recogerlos con la espumadera y añadirlos al condimento. Mezclar, añadir el pecorino rallado y servir.
