La pizza de Pascua dulce que te propongo hoy es la receta de mi bisabuela. Sin ninguna variante, solo los ingredientes originales, aceite de oliva virgen extra, leche, huevos, azúcar y aromas, además está preparada a mano. En nuestra familia, la pizza de Pascua se consume para el desayuno de Pascua acompañada de capocollo, salami corallina, coratella con alcachofas, huevos duros y también huevos de chocolate. Junto con la Pizza de Pascua se prepara también otro dulce típicamente pascual, el pammarito, más suave y con una consistencia más ligera que la pizza de Pascua. Si te gustan este tipo de dulces, que según yo son buenos todo el año, te recomiendo también la focaccia de Pascua dulce, muy suave y aromática que puedes preparar también a mano o la clásica Colomba. Para los salados, la focaccia de Pascua con queso y la pizza de Pascua con queso umbra. ¡No te pierdas el Menú de Pascua!!!
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Descubre también las otras recetas de Pascua:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 5 huevos
- 350 g azúcar
- 100 frutas confitadas (opcionales)
- 375 ml agua (o leche)
- 125 g aceite de oliva virgen extra
- 25 g levadura fresca de cerveza
- 1 naranja (ralladura de cáscara)
- 1 limón (ralladura de cáscara)
- 150 ml licor (rosolio de canela)
- 1 pizca nuez moscada
- 1 vaina de vainilla
- 1 cucharada ron
- 1 cucharada marasquino
- 1.7 kg harina 0
- 10 g sal
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Contenedor con tapa hermética
- 4 Cuencos
Procedimiento
La noche antes, reunir todos los aromas y los licores en un contenedor, mezclar bien, cerrar y conservar hasta el momento del uso a temperatura ambiente.
Esta receta también se puede realizar con una amasadora.
En un cuenco, colocar la levadura, el agua y el azúcar, disolver bien y luego añadir los huevos batidos.
Añadir el aceite, la sal y todos los aromas, comenzar a verter la harina poco a poco, mezclando con una cuchara de palo.
Cuando la masa comience a secarse, amasar con las manos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Por último, añadir las frutas confitadas a la masa formada.
La cantidad de harina 1700g depende mucho de su absorción, por lo que puede ser necesario añadir más o quitar.
La masa debe ser suave y bien trabajada, sin pegarse a las manos.
Colocar la masa en un contenedor cubierto con film o tapa.
Dejar leudar en un lugar cálido a unos 22°C durante 4 horas, debe duplicar su tamaño.
Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo.
Dividir en 3 piezas de 1 kg.
Formar los panecillos y dejarlos reposar durante 30 minutos en la superficie de trabajo, cubiertos con film.
Dar nuevamente forma apretando bien el cierre debajo y transferirlos a los moldes apropiados engrasados y enharinados.
Dejar leudar hasta 1 cm del borde cubiertos con film, en un lugar cálido a unos 24°C (4-6 horas)
Pintar con clara de huevo y hornear a 180°C durante unos 50 minutos.
Hacer la prueba del palillo.
Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.
Pintar con jarabe de azúcar y decorar con grageas de colores.
Consejos
Se conserva hasta 10 días en bolsa cerrada.
Se conserva hasta 10 días en bolsa cerrada.
Se conserva hasta 10 días en bolsa cerrada.
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¿Puedo hacer las brioches esponjosas sin lactosa?
Claro, puedes usar agua en lugar de leche, o también una bebida vegetal sin azúcares añadidos como la de almendra o arroz.
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