Cómo se preparan los Tortelloni rellenos de calabaza de Mantua

• Para preparar los Tortelloni rellenos de calabaza de Mantua, organiza tu área de trabajo con todos los ingredientes ya medidos.

  De este modo, tendrás todo a mano.

  Corta la calabaza en trozos grandes, quítale las semillas y colócala en el horno a 180°C, hasta que esté blanda (unos 40 minutos).

  Mientras tanto, con la harina y los 4 huevos, prepara la pasta fresca.

  Una vez formada la bola de pasta, envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

  Una vez templada, quita la piel de la calabaza y pásala por la batidora.

  Desmenuza los amaretti y tritura la mostaza.

  En un bol, mezcla la calabaza, los amaretti, la mostaza y añade la yema, el Parmigiano Reggiano, la nuez moscada, la sal y la pimienta.

  Si es necesario, añade también el pan rallado, para que la mezcla quede más seca.

  Cubre el relleno y déjalo reposar.

  Pasados los 30 minutos, empieza a extender la pasta con el rodillo o con una máquina para pasta, hasta obtener un grosor de 1mm – 1,5 mm.

  Forma cuadrados de 4-6 cm y coloca en el centro de cada uno montoncitos de relleno, con la ayuda de una cucharilla o una manga pastelera.

  Si es necesario, humedece los bordes de los cuadrados con un pincel mojado en agua.

  Cierra la pasta, formando un triángulo, gira la punta hacia ti y forma tus tortelloni.