Los gireum-tteokbokki son los pasteles de arroz coreanos pertenecientes a la categoría Gochujang tteokbokki, es decir, garae-tteok sazonados con salsa picante a base de gochujang (pasta de guindilla).
El garae-tteok es un largo tteok (pastel de arroz*) cilíndrico hecho con harina de arroz no glutinoso.
Se cree que la variante picante del tteok-bokki hecha con salsa a base de gochujang apareció por primera vez en 1953.
Cuando Ma Bok-Lim participó en la apertura de un restaurante coreano-chino, accidentalmente dejó caer el tteok en un jajangmyeon: un plato sino-coreano que consiste en fideos coreanos acompañados de una salsa densa a base de pasta de frijoles dulces, cerdo en cubos y verduras.
Dándose cuenta de que tenía buen sabor, desarrolló la idea de sazonar el tteok con la salsa de guindilla coreana, gochujang.
Del gochujang tteokbokki existen dos versiones: los gungmul-tteokbokki, caldosos, cuya receta ya está en el blog, y los gireum-tteokbokki que son secos.
A menudo en el gireum-tteok-bokki, una mezcla de gochugaru, salsa de soja, azúcar o jarabe y aceite de sésamo sustituye el gochujang.
Los suaves palitos garae-tteok se sazonan con la mezcla de salsa, se saltean en sartén con aceite y se sirven con cebolleta en rodajas.
Los gochujang tteokbokki se consumen en todo Oriente, no solo en Corea, nosotros los probamos durante nuestro viaje a Shanghái, en China (los de la foto) con un condimento que traducido se define como «polvo de éxtasis» (ver foto abajo), o sea una mezcla molida compuesta por pimienta de Sichuan unida a guindillas de la variedad médica, unidas al sésamo.
De color rojo brillante y aroma picante, recuerda mucho al condimento coreano a base de gochujang.
La receta está de hecho incluida en la sección del blog «Blog versión china» sin embargo la que sigue es la original, coreana, de la cual ya encontráis también la variante «en caldo» en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g garae-tteok
- 1.5 cucharadas gochugaru
- 1 cucharada gochujang
- 1.5 cucharadas azúcar moreno
- 1.5 cucharadas salsa de soja
- 1.5 cucharadas aceite de sésamo (+ para saltear)
- 2 dientes ajo
- 2 cebolletas
Pasos
Si compras los garae-tteok ya listos tendrás que sumergirlos en un cuenco para suavizarlos ligeramente y para facilitar la separación si se pegan entre sí, de lo contrario puedes intentar hacerlos siguiendo esta receta.
Escurrir los pasteles de arroz.
Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo machacado, el gochujang y el gochugaru. Sazonar los pasteles.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego verter los pasteles de arroz y mezclar.
Dejar chisporrotear suavemente, durante unos 10 minutos aproximadamente.
Una vez que se hayan suavizado se doblarán bajo la presión de un utensilio.
Servir con cebolleta en rodajas (la parte verde).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Qué es un Tteok?
El Tteok (coreano: 떡) es un grupo de pasteles de arroz coreanos hechos con harina cocida al vapor de varios cereales, incluido el arroz glutinoso y no glutinoso.
La harina cocida al vapor también puede ser machacada, modelada o frita en sartén para preparar el tteok.
No es solo un postre. Puede variar desde versiones elaboradas realizadas en varios colores, fragancias y formas utilizando: nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta el simple tteok de arroz blanco utilizado en la cocina casera.
Está en gran parte dividido en cuatro categorías:
«tteok al vapor» (찌는 떡), «tteok machacado» (치는 떡), «tteok hervido» (삶는 떡) y «tteok en sartén» (지지는 떡).
El al vapor se prepara cocinando al vapor el arroz o la harina de arroz glutinoso en el «siru» (시루), o sea una gran vaporera de terracota, por lo que a menudo se llama «sirutteok» (시루떡). Es considerada la forma base y más antigua de tteok.
Tteok machacado se prepara utilizando una tabla o un mortero después de haberlo cocido al vapor primero.
En la preparación del tteok en sartén, la masa de arroz se aplana como una tortita y se saltea en sartén con aceite vegetal, por ejemplo el Japchae.
También existen los tteok moldeados, que se obtienen amasando la masa con agua caliente y luego moldeándola en bolas.
