Los gireum-tteokbokki son los gnocchi de arroz coreanos pertenecientes a la categoría Gochujang tteokbokki, es decir garae–tteok aliñados con una salsa picante a base de gochujang (pasta de guindilla).
El garae-tteok es un largo tteok (pastel de arroz*) cilíndrico hecho con harina de arroz no glutinoso.
Se cree que la variante picante del tteok-bokki hecha con salsa a base de gochujang apareció por primera vez en 1953.
Cuando Ma Bok-Lim participó en la apertura de un restaurante coreano-chino, dejó caer accidentalmente el tteok en un jajangmyeon: un plato sino-coreano compuesto por fideos coreanos acompañados de una salsa espesa a base de pasta de frijoles dulce, cerdo en dados y verduras.
Al darse cuenta de que sabía bien, desarrolló la idea de aliñar el tteok con la salsa de chile coreana, el gochujang.
Existen dos versiones de gochujang tteokbokki: los gungmul-tteokbokki, caldosos, cuya receta ya está en el blog, y los gireum-tteokbokki que son, en cambio, secos.
A menudo en el gireum-tteok-bokki, una mezcla de gochugaru, salsa de soja, azúcar o sirope y aceite de sésamo sustituye al gochujang.
Los suaves palitos garae-tteok se aliñan con la mezcla de salsa, se saltean en sartén con aceite y se sirven con cebolleta en rodajas.
Los gochujang tteokbokki se consumen en todo Oriente, no solo en Corea; de hecho los probamos durante nuestro viaje a Shanghái, en China (los de la foto) con un condimento que traducido se define como «polvo del éxtasis» (ver foto abajo), es decir una mezcla molida compuesta por pimienta de Sichuan junto con chiles de la variedad medica, unidos al sésamo.
De color rojo intenso y aroma picante, recuerda mucho al condimento coreano a base de gochujang.
La receta está incluida en la sección «Blog versión china»; sin embargo, la que sigue es la original, coreana, de la que ya podéis encontrar también la variante «en caldo» en el blog:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Coreana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 350 g garae-tteok
- 1.5 cucharadas gochugaru
- 1 cucharada gochujang
- 1.5 cucharadas azúcar de caña
- 1.5 cucharadas salsa de soja
- 1.5 cucharadas aceite de sésamo (+ para saltear en sartén)
- 2 dientes ajo
- 2 cebolletas
Pasos
Si compráis los garae-tteok ya listos, deberéis sumergirlos en un bol para ablandarlos ligeramente y facilitar la separación si se pegan entre sí; si no, podéis atreveros a hacerlos siguiendo esta receta.
Escurrir los gnocchi de arroz.
Mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, el ajo machacado, el gochujang y el gochugaru. Aliñar los gnocchi.
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego verter los gnocchi de arroz y mezclar.
Dejar que chisporrotee suavemente, durante unos 10 minutos.
Una vez que se hayan ablandado, se doblarán bajo la presión de un utensilio.
Servir con cebolleta en rodajas (la parte verde).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
*¿Qué es un Tteok?
El Tteok (coreano : 떡) es un conjunto de pasteles de arroz coreanos hechos con harina cocida al vapor de varios cereales, incluido el arroz glutinoso y no glutinoso.
La harina cocida al vapor también puede machacarse, modelarse o freírse en sartén para preparar el tteok.
No es solo un postre. Puede variar desde versiones elaboradas realizadas en varios colores, aromas y formas utilizando: nueces, frutas, flores y namul (hierbas/verduras silvestres), hasta el simple tteok de arroz blanco usado en la cocina casera.
Se divide en gran medida en cuatro categorías:
«tteok al vapor» (찌는 떡), «tteok machacado» (치는 떡), «tteok hervido» (삶는 떡) y «tteok en sartén» (지지는 떡).
El tteok al vapor se prepara cociendo al vapor el arroz o la harina de arroz glutinoso en el «siru» (시루), es decir una gran olla de vapor de gres; por eso a menudo se le llama «sirutteok» (시루떡). Se considera la forma base y más antigua del tteok.
Tteok machacado se prepara utilizando una tabla o un mortero después de haberlo cocido al vapor.
En la preparación del tteok en sartén, la masa de arroz se aplana como una tortita y se saltea en una sartén con aceite vegetal, por ejemplo en el Japchae.
También existen los tteok sagomati, que se obtienen amasando la masa con agua caliente y luego formando bolitas.
