Después de la receta de la Focaccia al formaggio di Recco típica del Golfo del Tigullio y de la versión formaggio pizzata, aquí tenéis otra versión completamente genovesa: la Focaccia con queso y pesto genovés. Dos capas muy finas de masa preparadas sin levadura con un relleno de Prescinseua (un tipo de cuajada genovesa), stracchino que debe fundirse durante la cocción, y en esta receta añadí unas cucharadas de pesto genovés… que, ¡tengo que decir… nos gustó muchísimo!
Otras recetas de focaccias
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Cocina regional italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todo el año
- Energía 969,30 (Kcal)
- Carbohidratos 52,92 (g) de los cuales azúcares 3,02 (g)
- Proteínas 45,92 (g)
- Grasa 64,02 (g) de los cuales saturados 9,88 (g)de los cuales insaturados 4,31 (g)
- Fibras 1,85 (g)
- Sodio 1.289,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 190 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g harina Manitoba
- 10 ml leche
- 10 ml aceite de oliva virgen extra
- 80 ml agua
- 3 g sal fina
- 250 g stracchino
- 120 g queso fresco (Prescinseua (cuajada genovesa))
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 g sal fina
- 30 g pesto alla Genovese
Utensilios
- Báscula para alimentos
- Tabla para amasar
- Rodillo
- Molde cm.26
Pasos
Poner en la amasadora con el gancho la harina, el aceite, la leche, el agua y la sal. También se puede amasar a mano, formando un volcán con la harina sobre la tabla para amasar y agregando los ingredientes poco a poco, trabajando bien. Amasar y formar dos porciones, una para la base y otra para la cobertura, envolverlas con film transparente y dejarlas reposar 2 horas en un lugar templado. Transcurrido el reposo, espolvorear la tabla con un poco de harina e empezar a estirar una porción a la vez.
Ayudándose con las manos, estirar bien la masa (esta operación debe hacerse sin anillos para no romper la masa). La lámina debe quedar transparente. Colocarla sobre la bandeja engrasada y poner una capa de prescinseua. Romper el stracchino en trozos y colocarlos sobre la masa. Añadir unas cucharadas de pesto, salar y cubrir con la otra mitad de la masa. Con el rodillo cortar la masa sobrante, rasgar la masa haciendo dos orificios para que el queso, al fundirse, pueda salir; poner por encima un hilo de aceite, sal y, con las manos, salpicar un poco de agua. Hornear en horno ventilado a 250 °C durante 20 minutos hasta que la focaccia adquiera el característico color ligeramente quemado en manchas. Y aquí el resultado final… ¡focaccia con queso y pesto lista para disfrutar!
