El Guo Kui 锅盔, literalmente «casco de olla», es una especie de focaccia originaria de la cocina de Shaanxi (provincia noroeste de China).
Se dice que el Guo Kui fue inventado durante la dinastía Tang por un trabajador que cocinaba la focaccia con su casco de hierro sobre un fuego de leña.
Durante la construcción del Mausoleo Qianling para Wu Zetian en el condado de Qian, un gran número de trabajadores migrantes tenían que trabajar mucho y no había utensilios de cocina en el lugar, por lo que el casco se usaba como herramienta para cocinar pasteles de masa.
Existen muchas versiones diferentes según la región o ciudad de procedencia.
El que probamos durante nuestro viaje a Shanghái es el salado en Estilo Jingzhou 荆州锅盔 (ver foto abajo).
Originario de Jingzhou – una ciudad-prefectura de China en la provincia de Hubei – en este estilo la masa del Guo Kui se compone de: harina, agua, levadura y azúcar, relleno con un relleno salado como pollo, ternera y verduras en salmuera, o con un relleno dulce como la pasta de frijoles rojos.
Aplanado y cocido hasta que esté crujiente dentro de un horno cilíndrico de carbón.
Debido a que la preparación se asemeja al naan indio en un horno tandoor, el plato a veces se llama «naan chino».
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 20 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6 piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina
- 3 g levadura química en polvo
- 180 ml agua caliente
- c.s. aceite vegetal
- 1 cucharadita azúcar
- c.s. sal
- c.s. sésamo
- 500 g carne molida de cerdo (o ternera o pollo)
- 4 cebolletas
- 1 cucharada salsa de soja
- 1 cucharada salsa de ostras (opcional)
- c.s. pimienta
- c.s. verdura en salmuera (opcional)
- c.s. jengibre fresco
- c.s. aceite de sésamo
- c.s. sal
Pasos
Mezclar la harina con la levadura en polvo, el azúcar, sal, agua tibia y trabajar la masa, luego dejarla fermentar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Extender la masa en una tira larga, dividirla en 6 porciones y formar bolas.
En este momento la masa estará muy suave y pegajosa, no te preocupes, debemos aplicar el aceite una por una y dejarla reposar durante 20 minutos.
Después de 20 minutos la masa parecerá más suave.
No se necesita rodillo, basta con presionar y tirar con las manos y se extenderá formando una corteza.
Presionarla lo más delgado posible en los bordes y hacerla más gruesa en el centro.
Mezclar la carne de cerdo (o otro tipo de carne) con sal, pimienta blanca y polvo de cinco especias, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras (opcional), 1 cucharada de aceite de sésamo, las cebolletas (cortadas en trozos), el jengibre (picado) y mezclar bien.
Rellenar y enrollar y luego como si fuera un «serpiente» enrollar nuevamente sobre sí mismo.
Colocar cada masa enrollada sobre una bandeja con papel de horno y presionarla para que quede plana.
Sumergir las manos en aceite y presionar sobre cada tortita.
Espolvorear el sésamo.
Cocinar en el horno a 220°C durante 20 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿El Guo Kui es un bing?
Sí, porque es una especie de focaccia, pero también no, porque esta variedad contiene levadura.
El Bing (chino :餠) se basa en harina de trigo con forma aplanada o discoidal.
Puede parecerse a una focaccia, o a un panqueque, o a un pastel, en general a alimentos a base de masa no fermentada, puede tener un relleno y comúnmente se cocina o fríe en sartén o en plancha, aunque algunos se hornean.
Algunos bing son más similares al roti indio, a las crêpes francesas, a la pupusa salvadoreña o a la tortilla mexicana, otros en cambio se asemejan a pasteles y galletas.
Tanto el pato a la pekinesa como el cerdo moo shu se enrollan en un delgado bao bing de harina de trigo con cebolleta o con crema de frijoles dulces o salsa hoisin.
