Aquí tienes un plato fresco y delicioso, la ensalada de marisco con cebada. Un plato ligero, colorido y sabrosísimo, perfecto para la primavera y el verano…
La ensalada de marisco con cebada es fácil y sabrosa, ideal también para un buffet o un almuerzo al aire libre.
He utilizado sepias, calamares, pulpo y gambas… si queréis podéis añadir mejillones y almejas, al gusto.
Para hacerla aún más fresca, he añadido rúcula y unos tomatitos. Algunas aceitunas negras y, debo decir, gustó a todos.
He usado cebada, pero también podéis usar espelta o arroz.
La marinada del pescado aporta ese toque de acidez que da frescura a todo el plato. En resumen, de una ensalada de cebada buscamos frescura y ligereza, pero no queremos renunciar al sabor auténtico.
¡Esta receta es lo que necesitamos! Vamos a la cocina, un consejo, debe hacerse con antelación para que los sabores se mezclen.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 332,36 (Kcal)
- Carbohidratos 41,25 (g) de los cuales azúcares 4,83 (g)
- Proteínas 25,54 (g)
- Grasa 10,81 (g) de los cuales saturados 1,81 (g)de los cuales insaturados 1,52 (g)
- Fibras 7,78 (g)
- Sodio 816,49 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ensalada de marisco con cebada
- 1 pulpo (400 peso cocido)
- 1 sepia
- 2 calamares
- 8 gambas
- 150 g tomatitos cherry
- c.s. rúcula
- c.s. aceitunas de Gaeta (opcionales negras)
- limón
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 300 g cebada perlada
- sal
- pimienta
Herramientas
- 3 Ollas
Pasos para la Ensalada de marisco con cebada
Limpiar los mariscos eliminando el pico, los ojos y las impurezas presentes en la cabeza del pulpo, separar las cabezas de las bolsas de los calamares y las sepias, luego eliminar las vísceras, los ojos y el pico, enjuagar bien bajo agua corriente.
En cuanto a las gambas, quitarles el intestino.
Comienza cociendo el pulpo en abundante agua hirviendo, sin sal, junto con una zanahoria partida por la mitad, una hoja de laurel y algunos granos de pimienta.
Hazlo rizar sumergiéndolo y levantándolo del agua dos o tres veces, luego déjalo cocinar durante 40 minutos a fuego bajo.
Pasado este tiempo, déjalo reposar en su agua de cocción, con el fuego apagado, durante al menos 20 minutos, luego escúrrelo y déjalo enfriar completamente.
Transfiere el pulpo, ya frío, a una tabla de cortar y córtalo en trozos grandes.
En otra olla con agua hirviendo, pon una hoja de laurel y algunos granos de pimienta. Una vez que hierva, primero cuece las gambas durante unos 5 minutos, luego escúrrelas.
En la misma agua, echa los calamares y finalmente la sepia, que deberán cocinarse durante unos 10/15 minutos.
Una vez frías, córtalas en pedazos.
Poner en un bol aceite de oliva virgen extra, el perejil fresco picado y añadir el pescado cortado en trozos, y las gambas.
Añadir zumo de limón exprimido al gusto y ajo picado finamente.
Dejar reposar la ensalada de marisco en el frigorífico cubierta con film transparente durante media hora o una hora aproximadamente.
Mientras tanto, prepara las aceitunas deshuesadas y corta los tomatitos bien lavados, y lava y seca la rúcula.
Tomar la cebada perlada, lavarla y secarla.
Cocinarla en una cacerola durante unos 20 minutos añadiendo sal, escurrirla bajo agua fría.
(La cocción puede variar, revisa en el paquete).
Unir la cebada cocida a la ensalada de marisco, los tomatitos, las aceitunas y la rúcula cortada y emplatar.
Mezclar muy bien, probar y si es necesario, añadir una pizca de pimienta.
Buen provecho.
Consejos
Consejo; Procede entonces con la limpieza del pulpo: lo más importante es que el pulpo esté bien limpio y abatido para que después de la cocción quede tierno.
Por lo tanto, si el pulpo que has comprado no ha pasado por estos tratamientos, puedes hacerlo tú mismo de esta manera: abre la bolsa lateralmente y vacíala completamente, con un cuchillo afilado corta la porción de los ojos, luego elimina también el pico que se encuentra entre los tentáculos. Hecho esto, golpea los tentáculos con un mazo para romper las fibras y suavizarlos, luego lava bien el pulpo bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de arena
Lo ideal sería conservarlo fresco en el frigorífico durante algunas horas.
Sirve la ensalada a temperatura ambiente.
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