Preparación de los Gnocchi de ricotta y trigo sarraceno

• Antes de preparar los gnocchi, escurre muy bien la ricotta para eliminar todo el suero posible.

• Luego, trabaja la ricotta en un bol grande con el queso rallado y la sal, agrega el huevo y trabaja bien para incorporarlo.

• Agrega la harina de trigo sarraceno de una sola vez y comienza a trabajar primero con un tenedor y luego con las manos o una espátula.

• Finalmente, incorpora la harina 00 o el almidón poco a poco, volcando la mezcla sobre la superficie de trabajo y trabajando con las manos.

• Una vez que tengas una masa uniforme, libre de grumos y que no se pegue a las manos, tendrás la masa perfecta.

  Quizás no necesites toda la harina 00, todo depende de lo seca que esté tu ricotta.

• Ahora separa trozos de masa y estíralos con las manos para formar unos cordones de 2 cm de diámetro.

• Corta los gnocchi grandes o pequeños como más te gusten y en esta fase, si es necesario, espolvorea con harina de trigo sarraceno.

  Puedes hacerles marcas con el marcador de gnocchi si lo deseas, de lo contrario, estarán bien solo cortados.

• Una vez formados todos los gnocchi, colócalos sobre un paño con poca harina y luego lleva a ebullición una olla llena de agua ligeramente salada.

• Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén, aromatízala con hojas de salvia enteras o picadas (como prefieras).

• Adereza con pimienta negra molida al momento y, cuando el agua hierva, echa los gnocchi, en 3 o 4 minutos subirán a la superficie.

• Escúrrelos con una espumadera directamente en la sartén con el condimento, deja que se impregnen unos instantes, luego sirve y añade queso rallado en cada plato.