El Douhua es un plato chino a base de leche de soja unida a un coagulante.
También se le llama doufuhua, pudín de tofu o, particularmente en el norte de China, cerebro de tofu.
Las variantes del douhua pueden dividirse principalmente en tres grupos: salado (鹹), picante (辣) y dulce (甜).
En el norte de China, el Douhua se consume a menudo salado, con salsa de soja y se llama «cerebro de tofu» (dòufunǎo).
Las ciudades del interior añaden carne picada, encurtidos o zha cai y hongos, mientras que las ciudades costeras añaden algas y camarones pequeños.
Para el desayuno en las calles, generalmente se sirve con huevos o youtiao (palillos de masa frita).
En Sichuan y en el vecino Shaanxi, el douhua es picante, y se aromatiza con aceite de chile y pimienta de Sichuan para hacerlo picante.
Un famoso plato de Sichuan, el pescado tofu picante (豆花鱼), utiliza el douhua como ingrediente esencial.
En Hubei, Hunan y Jiangxi, es dulce y se añade azúcar directamente a la cuajada de tofu sin agregar otros condimentos.
En el sur de China se consume dulce y se llama pudín de tofu, servido con jengibre dulce o jarabe.
Los coagulantes añadidos a la leche de soja suelen ser:
• GDL, Glucono Delta Lactone, es un aditivo alimentario como acidificante (comúnmente utilizado también en la producción del queso feta).
• Yeso, un mineral sulfato blando que es un ingrediente principal en el yeso y el muro seco
• Gelatina, un polvo translúcido e insípido compuesto de colágeno extraído de partes de animales, por lo tanto, debe evitarse para vegetarianos o veganos
• Agar-agar
• Cítricos o nigari (cloruro de magnesio)
Los métodos de preparación varían según el coagulante elegido.
En la foto, el que se probó durante el desayuno en el hotel «Harbour Metropolitan Plaza» de Shanghái durante nuestro viaje en diciembre de 2023.
- Dificultad: Media
- Tiempo de reposo: 4 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, cocción lenta
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 ml leche de soja (sin azúcar)
- 1 coagulante (GLD, yeso, gelatina, agar agar, nigari)
Pasos
Para utilizar el método de cocción al vapor: usar una leche de soja fría o a temperatura ambiente.
La cocción requiere un bol resistente al calor y una vaporera.
• Disolver el coagulante (yeso 2 g (1/2 cucharadita)) en una pequeña cantidad de leche de soja.• Verter el resto de la leche de soja y mezclar nuevamente.
• Cubrir el bol con film transparente y cocinar al vapor durante 10 minutos a fuego alto.Para el método de vertido:
• calentar la leche de soja hasta que hierva (pero no hirviendo)• Unir el coagulante (GDL 1 gr, con una pequeña cantidad de almidón (1 gr) y 1 cucharada de agua para disolverlo.
• Verter la leche de soja caliente sobre la mezcla desde unos 30 cm de altura para permitir que el coagulante se mezcle.• Dejar reposar, cubierto, durante 20-30 minutos.
Con la gelatina:
• Añadir 2 cucharadas de leche de soja a 1 cucharada de gelatina en un bol resistente al calor. Dejar reposar durante 5 minutos.
• Luego el resto de leche de soja en un cazo y llevar a ebullición. Verter sobre la mezcla de gelatina. Mezclar con una cuchara hasta que la gelatina esté completamente disuelta.• Cubrir y transferir el bol al frigorífico y dejar reposar durante al menos 4 horas.
• Servir frío o a temperatura ambiente.Con agar agar:
• Unir la leche de soja y 1/2 cucharadita de agar agar en un cazo y mezclar para integrar.
• Calentar a fuego medio-alto, removiendo continuamente, hasta llevar a ligero hervor.
• Bajar el fuego a medio-bajo para reducirlo a fuego lento, luego cocinar durante otros 5 minutos o hasta que el agar agar esté completamente disuelto.
• Verter la mezcla en un bol o recipiente resistente al calor.
• Cubrir con varias capas de papel absorbente y asegurarlo con una tapa o un plato grande.
• Transferir el bol al frigorífico y dejar reposar durante al menos 1 hora.
• Servir frío o a temperatura ambiente.
Es posible utilizar una máquina para hacer tofu, comprable en línea.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se consume el Douhua fuera de China continental?
En Hong Kong y Macao añaden pasta de sésamo, azúcar de caña, jarabe de osmanto y jugo de jengibre.
El douhua taiwanés, como el cantonés, a menudo se sirve como parte del yumcha. Suelen añadirse frijoles como frijoles mungo, frijoles rojos y cacahuetes pelados, así como leche de soja, frutas o bolas de taro.
En las Filipinas se conoce más comúnmente como taho.
Es un tofu fresco y sedoso servido con jarabe dulce marrón y perlas de sago.
Generalmente lo venden vendedores ambulantes por la mañana, puerta a puerta o en las plazas públicas o fuera de las iglesias.
En Indonesia se conoce como Kembang tahu o en Java como Tahwa, servido caliente o frío con jarabe de azúcar de palma aromatizado con hojas de pandano y jengibre.
Malasia y en Singapur: es más comúnmente conocido con el nombre tau hua o tau huay.
Generalmente se sirve solo con un jarabe dulce y transparente con semillas de ginkgo, o en un jarabe de azúcar infundido con pandan.
Alternativamente, también puede servirse con jarabe de palma (gula melaka).
Tailandia: se conoce con el nombre chino hokkien taohuai, servido frío con leche y macedonia, también conocido como taohuai nom sot (literalmente «douhua en leche fresca») o macedonia taohuai, o servido caliente con jarabe de jengibre, que se conoce como taohuai nam khing.
En Vietnam se llama tàu hủ nước đường, tàu hủ hoa o tào phớ, đậu hủ, tàu hủ.
Varía en tres regiones de Vietnam:
• Región del norte: servido con agua azucarada al jazmín. Se disfruta caliente en invierno y frío con hielo en verano.
• Centro: con jengibre picante y azúcar. Los trozos de douhua suelen ser informes debido a su suavidad.
• Sur: servido caliente con lichi y agua de coco. Los trozos son más sólidos que los del norte y centro.¿Y en Japón cómo se sirve el Douhua?
Muy a menudo en la versión fría o caliente enriquecida con otros ingredientes como frutas secas, frijoles azuki o frijoles verdes, perlas de tapioca, albóndigas de arroz o batata dulce, jarabe de jazmín, etc.
Este es el que probamos durante nuestro viaje a Okinawa en marzo de 2025:
