El rollo mimosa con cítricos es una variante de la clásica tarta mimosa, preparado con una pasta bizcocho que se extiende en una bandeja y luego se enrolla y se rellena con una crema diplomática de cítricos. Este dulce está preparado con un bizcocho sin gluten con harina de arroz y la crema diplomática sin lactosa. La tarta mimosa tiene origen en los años 50, ideada por Adelmo Renzi un cocinero originario de San Filippo di Contigliano, en la provincia de Rieti. Se hizo famosa en 1962 cuando participó en un concurso de tartas en Sanremo, con la intención de rendir homenaje a la ciudad de las flores, resultó ganador. Su nombre se debe a los trocitos de bizcocho dispuestos sobre la tarta, que recuerdan a las flores de la mimosa.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Día de la Mujer
Ingredientes
- 250 g huevos
- 175 g azúcar
- 100 g harina de arroz sin gluten
- 100 g almidón de maíz (maicena) sin gluten (o fécula de patata)
- 1 vaina de vainilla
- cáscara de limón (rallada)
- cáscara de naranja (rallada)
- 400 g crema pastelera (sin lactosa)
- 150 g crema (diplomática)
- 200 g curd de cítricos
- 250 g leche (sin lactosa con menos del 0,01% de lactosa o vegetal)
- 65 g azúcar
- 3 yemas
- 12 g almidón de arroz (sin gluten)
- 12 g almidón de maíz (maicena) sin gluten
- 1 vaina de vainilla
- 125 g nata fresca para montar (sin lactosa con menos del 0,01% de lactosa o vegetal)
- 30 g azúcar glas sin gluten
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Batidora eléctrica o planetaria
- 1 Bandeja 30×40 aproximadamente
- 1 Exprimidor
- 1 Rallador
- 1 Tamiz
- 3 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Espátula
Pasos
Montar los huevos en planetaria o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas.
Después de 15 minutos añadir a mano con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba la harina tamizada con la fécula en tres veces.
Verter la mezcla en una bandeja previamente forrada con papel de horno mojado.
Cocción en horno estático precalentado a 180°C durante 15-20 minutos o hasta que esté dorado.
Sacar del horno y volcar inmediatamente sobre un paño. Quitar delicadamente el papel de horno y enrollar apretado con el paño, dejar enfriar bien.
Lavar bien los cítricos y secarlos con papel de cocina. Rallar la cáscara en el cuenco de vidrio.
Exprimir el jugo de todos los cítricos elegidos, filtrarlo con un colador de malla fina en un cuenco y reservar.
Añadir a la cáscara de cítricos los huevos y el azúcar, luego mezclar bien con el batidor.
Disolver el almidón en el jugo de cítricos, luego añadirlo a los huevos y mezclar bien.
Colocar una olla al fuego con poca agua dentro. Colocar encima el cuenco y cocinar hasta que la crema esté densa y haya alcanzado la temperatura de 82°C. Dejar enfriar a temperatura ambiente.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas. Alternativamente rallar la cáscara del limón en la leche.
Calentar la leche de soja con la vaina vacía de vainilla.
En un cuenco mezclar con un batidor las yemas, el azúcar, las semillas de vainilla y finalmente los almidones.
Cuando hierva, unir a la bebida de soja la mezcla de huevos.
Cocinar durante aproximadamente 1 minuto, mezclando con un batidor.
Retirar del fuego y verter en un cuenco frío. Cubrir con film en contacto y enfriar en agua y hielo. Pasar al frigorífico hasta el momento de utilizar.Verter la nata en un cuenco. Extraer las semillas de la vainilla de la vaina y añadirlas a la nata. Comenzar a montar y agregar el azúcar glas. Montar hasta que la nata quede densa pero no dura.
Añadir el curd de cítricos a la crema pastelera y mezclar con un batidor.
Posteriormente añadir 1/3 de la nata, pero mezclar con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba para no desmontarlo.
Una vez incorporada añadir el resto con el mismo método.
Conservar en el frigorífico cubierto con film en contacto hasta el momento de utilizar.Desenrollar delicadamente la pasta bizcocho y dividir en dos. En una parte untar la mitad de la crema diplomática de cítricos sobre una mitad de bizcocho y enrollar delicadamente.
Envolver en film y dejar enfriar 1 noche en la nevera o un par de horas en el congelador.
Retirar el film, colocar en un plato de servir y untar la crema restante.
Eliminar la piel dorada de la otra mitad del bizcocho y desmenuzarla.
Decorar el rollo mimosa con cítricos con las migas, algunos toques de crema y rodajas de cítricos.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
La tarta mimosa
Consejos
Se conserva 3 días en la nevera.
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