Los calabacines a la pobre son un plato tradicional de la cocina campesina del sur de Italia, en particular de Apulia, una región a menudo asociada con la cocina de pescado, pero que tiene una tradición campesina igualmente rica y sorprendente: me viene a la mente, por ejemplo, la tiella de arroz, patatas y alcachofas, versión campesina de la que lleva mejillones, o el sabroso scacchiata de pimientos.
El nombre “a la pobre” remite precisamente a la humildad de los ingredientes: calabacines, vinagre, ajo y menta. Pocos elementos, económicos, pero capaces de ofrecer un sabor rico y aromático.
Esta receta tradicional de Apulia con calabacines tiene mucho en común con otras preparaciones regionales similares:
• los calabacines a la scapece napolitanos
• la concia de calabacines romana
• los calabacines en carpione piemonteses
Todas estas versiones prevén la fritura en aceite profundo, mientras que los calabacines a la pobre de Apulia se cocinan en sartén con poco aceite, como ocurre con los calabacines trifolati.
Un detalle valioso que distingue esta receta es la técnica del “secado al sol”: según la receta tradicional de los calabacines a la pobre, los calabacines, una vez cortados, deben secarse al sol para perder el agua de vegetación y evitar que absorban demasiado aceite durante la cocción. Si puedes hacerlo, ¡pruébalo! Alternativamente, puedes dejarlos reposar entre dos paños limpios por algunas horas.
Los calabacines a la pobre son una receta sencilla y tentadora, perfecta para quienes buscan una guarnición sabrosa, genuina y excelente servida fría.
También te pueden interesar:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hornillo
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Apulia
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 122,60 (Kcal)
- Carbohidratos 6,18 (g) de los cuales azúcares 0,08 (g)
- Proteínas 5,27 (g)
- Grasa 10,11 (g) de los cuales saturados 1,49 (g)de los cuales insaturados 0,39 (g)
- Fibras 2,16 (g)
- Sodio 103,18 (mg)
Valores indicativos para una ración de 110 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los calabacines a la pobre
- 800 g calabacines
- 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 2 cucharadas vinagre de vino blanco
- Algunas hojas menta
- c.s. sal
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Mandolina
- 1 Sartén amplia antiadherente
- 2 Paños de cocina
Cómo preparar los calabacines a la pobre de Apulia
Para preparar los calabacines a la pobre comienza lavando y secando los calabacines. Córtalos en rodajas finas, pero no demasiado finas, de lo contrario se desharán durante la cocción. Yo he usado una mandolina (1) para hacerlo más rápido y obtener rodajas del mismo grosor. Si no tienes una, también sirve un cuchillo afilado, basta con que consigas rodajas de aproximadamente 2 mm de grosor (2). Como decía, la receta tradicional prevé que los calabacines se sequen al sol, después de haberlos dispuesto sobre una mesa cubierta con un mantel limpio; si no puedes hacerlo, coloca las rodajas de calabacín sobre un paño de cocina (3).
Cúbrelos con otro paño limpio y déjalos reposar así durante un par de horas (4), si puedes, incluso toda la noche. Cuanta más agua de vegetación pierdan, menos aceite absorberán. Toma una sartén antiadherente amplia y vierte el aceite. También agrega los dientes de ajo pelados (5). Deja sofreír ligeramente, luego añade los calabacines (6).
Sálalos y déjalos cocinar a fuego medio durante 8-10 minutos, sin taparlos pero removiéndolos a menudo (7) para que queden dorados uniformemente. Cuando estén cocidos, sube el fuego al máximo y desglasa con el vinagre (8). Deja evaporar apenas unos segundos, removiendo bien, luego apaga el fuego y añade abundante menta fresca cortada (9).
Transfiere los calabacines a la pobre a un bol y déjalos enfriar completamente antes de servirlos.
Conservación
Puedes conservar los calabacines a la pobre en el frigorífico durante 3 o 4 días.
Consejos y variaciones
Los calabacines a la pobre son excelentes como aperitivo o como guarnición, pero también pueden ser una idea tentadora para acompañar unas bruschetas diferentes de lo habitual.
