La primera receta del Blog versión china con las recetas probadas durante el viaje a China de diciembre de 2023, es la del San bei ji, conocido también como «pollo en tres tazas».
Un plato popular en la cocina china y taiwanesa.
El nombre se refiere a la unidad de la receta utilizada para prepararlo (para cantidades muy grandes de pollo): una taza de cada uno de los tres ingredientes que componen la salsa: vino de arroz, salsa de soja y aceite de sésamo.
Se ha convertido en un plato estándar en los menús de los restaurantes taiwaneses y ha inspirado todo tipo de variaciones, la más común son los calamares o las sepias estofadas en tres tazas.
Pero el pollo es la versión clásica y, para hacerlo auténtico, tradicionalmente se cocinaría en una olla de barro al estilo antiguo.
Un auténtico pollo taiwanés en tres tazas requiere hojas de albahaca tailandesa, el alma del plato que le da al sabor un aroma exótico y un matiz de menta.
En la foto el probado en Shanghái en el restaurante «Grandmother» cerca del Bund.
Recuerda un poco el motivo por el cual el Pound Cake se llama así: preparado con una libra (equivalente a 450 gr) de cada ingrediente, es decir: harina, azúcar, mantequilla y huevos. Sin levadura.
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: China
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 900 g pollo con piel
- 2 cucharadas bicarbonato
- 4 cucharadas aceite de sésamo
- 4 cucharadas salsa de soja
- 4 cucharadas vino de arroz
- c.s. jengibre fresco
- 12 dientes ajo
- 2 manojos albahaca tailandesa
Herramientas
- 1 Olla de barro
Pasos
Cortar el pollo en trozos y frotarlos con el bicarbonato.
Dejar reposar durante 10 minutos antes de enjuagar el pollo con agua.
Calentar una olla de barro a fuego alto (o un wok) y añadir el aceite de sésamo.
Agregar el jengibre, el ajo y sofreír.
Luego añadir el pollo y mezclar rápidamente.
Agregar la salsa de soja y el vino Shaoxing y continuar sofriendo el pollo.
Cubrir con la tapa, bajar el fuego y dejar cocinar durante 5-10 minutos.
Añadir las hojas de albahaca y servir inmediatamente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de albahaca es la albahaca tailandesa?
La albahaca Thai (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) o albahaca tailandesa (Ocimum basilicum var. thyrsiflora) es una albahaca especiada aromatizada con anís y regaliz, conocida también como horapa en el idioma tailandés.
