El bizcocho sin gluten que os propongo hoy tiene una textura muy esponjosa pero al mismo tiempo se mantiene compacto y absorbe muy bien el almíbar sin desmoronarse. Este bizcocho es ideal para rellenar con cremas, nata, fruta, pero también simplemente con confituras y mermeladas para disfrutar en el desayuno o la merienda. Se conserva tierno un día en bolsa cerrada y también se puede congelar para descongelarlo a temperatura ambiente en pocas horas, manteniendo su frescura como recién hecho.
Los orígenes del pan di Spagna se remontan a mediados del siglo XVIII cuando el cocinero genovés Giobatta Cabona fue enviado a España en la comitiva del embajador Domenico Pallavicini y, con ocasión de un banquete, presentó un pastel de extrema ligereza que la corte española definió en su honor como pasta genovese o pâte génoise. De esta deriva una versión simplificada para honrar a la corte española que tomó el nombre de pan di Spagna. Las diferencias entre las dos preparaciones están en la elaboración: la pasta genovesa se prepara en caliente, mientras que el pan di Spagna se prepara en frío. Los ingredientes principales son huevos, azúcar y harina.
En el bizcocho gluten free el gluten se sustituye por harina de arroz muy fina, fécula de patata y almidón de maíz. La estructura no la aporta el gluten, sino el aire incorporado en los huevos montados.
El éxito del bizcocho sin gluten depende de 3 factores:
– Montaje correcto de los huevos, que deben triplicar su volumen.
– Equilibrio entre almidones: harina de arroz = estructura, fécula = ligereza, almidón de maíz = estabilidad.
– Cocción estable y no agresiva: 170°C en horno estático es la temperatura ideal.
Un bizcocho sin gluten perfecto debe medir aproximadamente 5-6 cm de alto, ser elástico, no húmedo pero tampoco seco, con una miga fina.
Si se desmorona, las harinas están descompensadas; si está gomoso, los huevos con el azúcar no se han montado lo suficiente. Todos estos detalles podréis verlos bien en la video receta.
Si no queréis perderos todas las nuevas recetas, seguidme también en mi página de Facebook, en mi perfil de Instagram y en mi canal de YouTube.
Descubre también las recetas hechas con bizcocho
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 178,26 (Kcal)
- Carbohidratos 34,52 (g) de los cuales azúcares 20,17 (g)
- Proteínas 4,53 (g)
- Grasa 2,91 (g) de los cuales saturados 1,13 (g)de los cuales insaturados 1,37 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 113,16 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina de arroz sin gluten
- 20 g almidón de maíz
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
Utensilios
- 1 Bol
- 1 Batidora Batidora de varillas eléctrica o robot de cocina
- 1 Molde molde de aro desmontable de 22 cm
Procedimiento
Montar los huevos en la batidora planetaria o con una batidora eléctrica junto con el azúcar, la sal y los aromas.
La mezcla debe quedar esponjosa, clara y aireada; tardará aproximadamente 12-15 minutos.
Debe permitir «escribir» en la superficie y mantenerse estable.
Incorporar manualmente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba, la harina tamizada con el almidón de maíz poco a poco.
Nunca mezclar con energía.
Verter la mezcla en el molde previamente untado con mantequilla (o engrasado) y enharinado.
Hornear en horno estático precalentado a 170°C durante 30-35 minutos; haz la prueba del palillo.Dejar 5 minutos dentro del horno apagado.
Después desmoldar sobre una rejilla.
Esperar al menos 6-8 horas antes de cortar.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y leer atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contengan contaminaciones por gluten
Variantes
Con almidón de maíz para un bizcocho más estructurado, ideal para Cake Design. Sustituye el almidón de maíz por la misma cantidad de fécula de patata para un bizcocho más ligero.
Bizcocho de cacao: 60 g de harina de arroz, 20 g de cacao amargo y 20 g de fécula de patata.
Bizcocho de cacao: 60 g de harina de arroz, 20 g de cacao amargo y 20 g de fécula de patata.
Bizcocho de cacao: 60 g de harina de arroz, 20 g de cacao amargo y 20 g de fécula de patata.
Conservación
Temperatura ambiente: 2 días envuelto en film transparente.
Nunca en descubierto.
Nevera: 4 días envuelto en film transparente.
Congelador: 2 meses envuelto en film transparente.
Descongelar a temperatura ambiente, no usar microondas.
Descongelar a temperatura ambiente, no usar microondas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué mi bizcocho sin gluten no sube lo suficiente?
El problema en la mayoría de los casos no es la harina sin gluten, sino el montaje de los huevos.
El bizcocho (incluso en la versión gluten free) no utiliza levadura química: el levado depende exclusivamente del aire incorporado durante el batido.
Las causas principales son huevos montados menos de 10 minutos, o huevos fríos de la nevera.
La masa se desinfla al añadir las harinas.
Para obtener el máximo volumen, usa huevos a temperatura ambiente.
La mezcla debe triplicar su volumen y debe «escribir» en la superficie.
Si el batido es perfecto, el bizcocho subirá incluso sin gluten.¿Por qué el bizcocho sin gluten se hunde por el centro después de hornear?
Este es uno de los problemas más frecuentes.
Las causas pueden ser una cocción insuficiente: si el centro no está completamente hecho, se hundirá al salir del horno.
Abrir el horno demasiado pronto: en los primeros 30 minutos la estructura es frágil. Abrir el horno provoca un choque térmico.
Masa desinflada: si al incorporar las harinas se pierde aire, la estructura no aguanta.
Temperatura demasiado alta: una temperatura excesiva crea una corteza externa demasiado rápida, mientras que el interior queda inestable.¿El bizcocho sin gluten es más seco que el tradicional?
No necesariamente. Si resulta seco, las causas pueden ser demasiado harina de arroz respecto a los almidones, o una cocción prolongada.
La harina de arroz absorbe más líquidos que la harina 00. Por eso es importante equilibrarla con fécula o almidón de maíz.
Para mantenerlo tierno, envuélvelo en film nada más enfriar y no lo conserves descubierto.
Humedécelo ligeramente antes de rellenarlo.
Si se hace bien, la diferencia de suavidad es mínima.¿Por qué mi bizcocho sin gluten tiene un sabor demasiado marcado a huevo?
El sabor a huevo está relacionado con: montaje insuficiente, huevos de baja calidad.
Cuando los huevos están bien montados, incorporan aire y pierden el sabor intenso.
Para evitar el problema: bate al menos 12 minutos.
Usa huevos muy frescos.
Un batido correcto elimina casi por completo el aroma fuerte.¿Es necesario añadir levadura en el bizcocho sin gluten?
No, no es necesario. El verdadero bizcocho nace como una masa montada sin levadura.
Sin embargo, si estás empezando, puedes añadir: 1/2 cucharadita de levadura para repostería sin gluten.
No es obligatorio, pero puede dar mayor seguridad.
Atención: demasiado impulsor puede crear alvéolos grandes y una estructura irregular.¿Por qué mi bizcocho sin gluten se desmorona al cortarlo?
La estructura sin gluten es algo más delicada. Se desmorona si se ha cortado estando aún caliente.
No ha reposado al menos 6-8 horas. Para un corte perfecto, espera al día siguiente y usa un cuchillo de sierra largo.
El reposo es fundamental para estabilizar la miga.¿Se puede preparar el bizcocho sin gluten el día anterior?
Sí, de hecho es recomendable. El reposo estabiliza la estructura, mejora el corte y uniforma la humedad.
Consérvalo envuelto en film a temperatura ambiente.¿Puedo congelar el bizcocho sin gluten?
Sí, se congela muy bien.
Procedimiento: enfríalo completamente, envuélvelo en doble film, introdúcelo en una bolsa de congelación.
Duración: hasta 2 meses.
Para descongelarlo: deja a temperatura ambiente, no uses microondas. Una vez descongelado mantiene su suavidad y estructura.¿Por qué mi bizcocho sin gluten está gomoso?
Un efecto gomoso puede deberse a: demasiado almidón, una cocción insuficiente, humedad interna excesiva.
Comprueba siempre que el palillo salga completamente seco.
