Los Brunkager, literalmente «tortas marrones», son galletas especiadas con almendras típicas de la Navidad en Dinamarca, de color marrón.
Son esencialmente un peberkage (torta de pimienta), es decir, las galletas llamadas «pan de jengibre», y están relacionadas también con pebernødder (pequeñas galletas especiadas, llamadas pfeffernüsse en Alemania) y los honningkager (pan de jengibre decorados con glaseado de chocolate), otras especialidades navideñas danesas.
Los ingredientes son más o menos los mismos: una masa especiada, comúnmente aromatizada con una combinación de kanel (canela), ingefær (jengibre), cardamomo (cardamomo) y nellike (clavo), y la mayor diferencia radica en la presencia de las almendras y en la forma, más parecida a una cookie americana.
Entre los ingredientes encontramos también el potash, es decir, bicarbonato de potasio, que puede ser sustituido por bicarbonato de sodio.
Peberkager puede remontarse al siglo XV, mientras que el término brunkager es una invención más reciente del siglo XIX.
El siglo XIX fue también el período en el que se hizo tradicional preparar el brunkager en la época navideña solo para las personas más ricas.
El término coincide con la estufa de hierro, que hacía posible una mejor regulación del calor. Esto garantizaba poder utilizar mejor la potasa y hornear las galletas hasta que quedaran de color marrón claro en lugar de marrón oscuro y demasiado duras para comer.
En Suecia son conocidos como pepparkakor y a menudo tienen la forma de hombres y mujeres, y en Finlandia como:
- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 12/15 piezas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Danesa
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g mantequilla
- 125 ml sirope de arce
- 200 g azúcar
- 75 g almendras
- 1 naranja (solo cáscara)
- 3 clavos de olor molidos
- c.s. canela en polvo
- c.s. jengibre en polvo
- 1 1/2 cucharadita potash (o bicarbonato de sodio)
- 500 g harina
Pasos
Unir la mantequilla, el azúcar y el sirope de arce en un cazo y llevar a ebullición.
Reservar.
Picar las almendras groseramente. Añadirlas a la ralladura de cáscara de naranja, los clavos de olor molidos, la canela, el jengibre y el potash (o bicarbonato de sodio) disuelto en un poco de agua.
Añadir al sirope y finalmente la harina.
Trabajar la masa, crear un rollo para envolver en papel de horno.
Enfriar en el frigorífico durante 6 horas, mejor si es toda la noche.
Cortar en tamaños de 2/3 mm.
Hornear a 170° por 8/10 minutos.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo se dice galleta en danés?
Si kage significa torta, las galletas son conocidas como småkager en danés.
