Hoy te cuento otra receta a la que estoy muy apegado porque mi madre la preparaba a menudo y yo la adoraba tanto que la solía pedir periódicamente. Se trata de un plato típico siciliano pero particularmente extendido en la ciudad en la que vivo, Palermo.
Los callos ‘a levitana encierran en sí mismos orígenes muy lejanos de cultura árabe cuando en Palermo se sucedían varias dominaciones que en parte dejaron una huella en la ciudad haciéndola multicultural y variopinta, tanto en la arquitectura como en el arte culinario.
Específicamente, para esta preparación, se utiliza una parte pobre (casquería) obtenida de algunas partes del estómago del bovino que primero se hierve y luego se cocina junto con un sofrito de cebolla, azafrán, queso y pan rallado. Todo se perfuma y aromatiza con abundante perejil fresco que le da el toque final.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Tiempo de cocción: 20 Minutos
- Porciones: 2
- Cocina: Regional Italiana
Ingredientes
Para los Callos ‘a levitana
- 300 g callos precocidos
- 1 cebolla blanca
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza de café vino blanco
- c.s. perejil picado
- 1 vaso agua
- 1 cucharadita concentrado de tomate
- 1 sobre azafrán
- c.s. sal
- 3 cucharadas queso parmesano rallado
- 2 cucharadas pan rallado
Herramientas
- Olla
Pasos
Para realizar los Callos ‘a levitana
En primer lugar, lava bajo agua corriente los callos precocidos y déjalos escurrir por unos minutos, luego córtalos en tiras
Mientras tanto, corta en cubos una cebolla blanca y sofríela en una olla con aceite de oliva virgen extra y desglasa con el vino blanco
Posteriormente, pon los callos en la olla y añade el agua, seguido del concentrado de tomate, el azafrán, la sal y mezcla todo
A este punto, deja cocinar a fuego medio cubriendo con la tapa por unos 15 minutos y al finalizar el tiempo añade el queso parmesano rallado y el perejil picado
Finalmente, apaga el fuego y añade el pan rallado teniendo cuidado de mezclar rápidamente. Para completar, coloca una porción de callos en un recipiente o plato y adorna con más perejil fresco picado
¡Consejo!
Los callos en el supermercado generalmente los encuentras cocidos, en caso contrario, hiérvelos por unos 30 minutos antes de seguir esta receta.
