Sí, lo admito, ¡soy adicta al bacalao! Lo cocino cada semana, generalmente los viernes y siempre de formas diferentes, a la leche, frito o hago un ragú o las albóndigas. En esta receta os cuento cómo preparo el Bacalao Mediterráneo a mi manera cuando lo quiero más sabroso. Primero debo agradecer a Diego, mi pescadero de confianza que me lo deja ya remojado y desalado en su punto justo. Los ingredientes son los del Mediterráneo, las aceitunas taggiasche, las alcaparras de Pantelleria y mi maravilloso Capuliato de tomates secos que encontráis en muchas de mis recetas. Todos estos sabores hacen de este un plato especial con una salsita excelente también para condimentar pasta.
Receta del 16/06/2017 actualizada
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 3
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Energía 724,79 (Kcal)
- Carbohidratos 15,50 (g) de los cuales azúcares 1,69 (g)
- Proteínas 108,15 (g)
- Grasa 20,69 (g) de los cuales saturados 2,81 (g)de los cuales insaturados 3,05 (g)
- Fibras 2,58 (g)
- Sodio 11.980,00 (mg)
Valores indicativos para una ración de 183 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g bacalao desalado
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 ml vino blanco seco
- 5 g perejil
- 1 diente ajo
- 3 filetes anchoas en aceite
- 10 g alcaparras en aceite
- 20 g aceitunas taggiasche (deshuesadas)
- 50 g harina
- 1 cucharada pesto de tomates secos (Capuliato)
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tablero de cortar
- Cacerola cm.28
- Cuchara de madera
Pasos
Preparar el picadillo de aromas que servirá para sazonar el bacalao. Con la media luna picar perejil, ajo, filetes de anchoa, alcaparras, aceitunas. Mezclar junto con los aromas una cucharada de Capuliato. No añadir sal.
Lavar el bacalao, cortarlo en trozos y quitar las espinas que son pocas, pero están ahí. No quitar la piel, servirá para mantener los trozos más enteros. Secarlos, enharinarlos sacudiendo el exceso de harina. Calentar en una cacerola el aceite y colocar los trozos de bacalao primero de un lado y luego del otro. Girarlos con cuidado para no deshacerlos.
Verter el vino blanco y dejar evaporar. Girar con una palita el bacalao para que la piel quede abajo. Agregar el picadillo de sabores y dejar cocinar por 15-20 minutos a fuego bajo. No remover, pero agitar de vez en cuando la cacerola para que todo se sazone sin romperse. Apagar apenas la salsita se haya reducido. Antes de servir, probar para verificar la salinidad, pero seguramente no será necesario.
