El lomo a la naranja es una receta de sabor delicado, este asado cortado en rodajas finas y rociado con su jugo de cocción te sorprenderá por su sabor dulce y afrutado. A la abuela Benedetta le encanta acompañar este sabroso segundo plato de cerdo con las patatas cocidas o las patatas asadas a la sartén.
ESTACIONALIDAD de las #naranjas, según la variedad: de noviembre a junio.
RECETAS saladas con naranjas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno, Cocción lenta
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 235,79 (Kcal)
- Carbohidratos 2,47 (g) de los cuales azúcares 2,40 (g)
- Proteínas 30,83 (g)
- Grasa 10,56 (g) de los cuales saturados 4,96 (g)de los cuales insaturados 4,51 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 261,81 (mg)
Valores indicativos para una ración de 160 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Lomo a la naranja
- 1 lomo (o solomillo o filete de cerdo – aproximadamente 1350 gramos)
- 285 g zumo de naranja (más o menos)
- 60 g mantequilla
- 5 g sal gruesa
- 1 pizca guindilla seca (triturada)
Utensilios
- Bandeja para horno
- Tapa para cacerola
- Cuchillo profesional para asados
Lomo a la naranja en rodajas
PREPARACIÓN
Exprimir las naranjas para obtener su zumo.
Colocar el lomo en una bandeja de horno del tamaño adecuado, y luego verter todo el zumo de naranja por encima.
Añadir sal y espolvorear las escamas de guindilla. Cortar la mantequilla en trozos regulares y colocarla sobre el asado.
COCCIÓN
EN HORNO: colocar la cacerola en el horno estático y encenderlo a 180°C, luego cuando la mantequilla comience a derretirse, cubrir la bandeja con una tapa o papel de aluminio.
Poner la cacerola en el horno y continuar la cocción durante unos 90 minutos.
A mitad de cocción sacar la bandeja y dar vuelta el lomo hacia el otro lado. Tapar e introducir nuevamente en el horno para terminar la cocción.
Cocción en SARTÉN: colocar el lomo en una cacerola del tamaño adecuado, luego verter encima el zumo, la sal, la guindilla y los trozos de mantequilla. Cubrir con una tapa la cacerola y cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. A mitad de cocción, dar vuelta al asado.
Cocción en SLOW COOKER: usar el modo low durante ocho horas. No abrir nunca la tapa para no bajar la temperatura de cocción.
CORTAR en rodajas finas y RECALENTAR
Para cortar el asado en rodajas finas e intactas, siempre es necesario dejarlo enfriar. Una vez que el lomo esté frío, colocarlo sobre una tabla de cortar y utilizar un cuchillo de hoja lisa, largo y bien afilado para obtener rodajas finas y tiernas de carne. Como alternativa, también se puede utilizar una cortadora de fiambres.
Colocar las rodajas de lomo en el líquido de cocción y recalentarlas suavemente en el fuego o en el horno.
PREPARAR la salsa de naranja
Para espesar parte del fondo de cocción del asado: colocar en un cazo, una cucharada de harina (o de almidón de patata, maicena u otro espesante) y verter un poco de zumo de naranja, luego con un batidor de cocina (de espiral) mezclar bien para evitar que se formen grumos, luego añadir más líquido y calentar suavemente, continuando a mezclar hasta que alcance la consistencia deseada.
Servir el asado de cerdo cortado en rodajas y rociado con su salsa caliente.
Para una salsa más rica y sabrosa, añadir rodajas de manzana en el zumo de naranja.
Servir y decorar con granos de granada.
CONSERVAR el lomo a la naranja
El lomo a la naranja cortado en rodajas se conserva en el frigorífico durante un máximo de 4 días.
En el congelador, en rodajas y en su líquido de cocción, mantiene su calidad durante aproximadamente 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuántas proteínas tiene el lomo de cerdo?
La cantidad de proteínas en la carne de cerdo puede variar ligeramente según la preparación y la parte específica del corte de carne. Sin embargo, en promedio, 100 gramos de lomo de cerdo cocido tiene alrededor de 27-32 gramos de proteínas.
¿Cuántas calorías contiene 100 gramos de lomo de cerdo?
En promedio, 100 gramos de lomo de cerdo cocido proporcionan aproximadamente 250-300 calorías. El contenido calórico varía según el tipo de preparación y la cocción específica.
¿Qué tipo de carne es el lomo?
El lomo es un corte de carne de cerdo. Es la parte superior de la pierna del cerdo, a veces con el hueso (y entonces llamado carré de cerdo), es un corte magro. El lomo se utiliza a menudo para preparar asados de cerdo y se aprecia por su ternura y sabor.
¿Cuál es la diferencia entre solomillo y lomo?
El solomillo y el lomo son cortes de carne de cerdo. El solomillo (o lomo) es la parte más magra de la espalda del cerdo; mientras que el lomo es la parte superior de la pierna, a menudo se vende con el hueso y/o una capa de grasa externa.
