Pasos

• Verter en un bol grande las yemas con el azúcar. Mezclar con un batidor, diluir con unas cucharadas de leche fría y añadir el almidón de maíz tamizado.

  

• Añadir la pulpa de media vaina de vainilla, mezclar bien y añadir toda la leche. Verter todo en una cacerola antiadherente, poner a fuego lento y remover hasta que la crema se vuelva densa. Cubrir la crema con film transparente que debe estar en contacto y dejar enfriar.

  

• Verter en el vaso del robot-mixer la harina tamizada. Añadir la mantequilla fría de nevera en trozos y accionar hasta que la mantequilla tenga el tamaño de la arena (esta operación se llama arenado). En este punto añadir las yemas.

  

• Agregar también el azúcar glas, la cáscara de limón rallada, la sal y accionar nuevamente el robot-mixer. Verter la masa sobre la tabla de amasar y formar rápidamente dos bloques, uno un poco más grande que el otro. Con el rodillo formar dos discos (con papel de horno debajo) ponerlos en la nevera hasta 5 minutos antes de usarlos.

  

• Encender el horno en modo estático a 175 grados. Sacar de la nevera los discos de masa quebrada. El más grande, cuando se vuelva un poco más manejable, colocarlo en el molde revestido con papel de horno. Pinchar el fondo con los dientes de un tenedor, de esta manera no se hinchará durante la cocción. Con un cuchillo eliminar la masa sobrante del borde. Verter dentro del caparazón la crema, nivelarla y espolvorear con 3/4 de los piñones. Cubrir con el otro disco y nuevamente eliminar el exceso. Con el mango de una cuchara de madera sellar bien el borde.

  

• Terminar espolvoreando la superficie con los piñones restantes y hornear a media altura. Cocer la tarta durante 60 minutos controlando que no se oscurezca demasiado. Si pasa después de 45 minutos cubrir con un papel de aluminio. Una vez cocida, sacarla del horno y dejarla enfriar completamente. Para voltearla poner un plato encima, volcar, retirar el molde, colocar el plato para servir y dar la vuelta. Decorar con el azúcar glas.