El asado es uno de los platos de la tradición italiana. Cocinado en muchas variantes, al horno o en cazuela, lo encontramos casi siempre en las celebraciones festivas y en las comidas dominicales. Para un asado tierno es necesario dejarse aconsejar por el carnicero de confianza, yo suelo comprar una pieza de carne que aquí en Liguria se llama sottopesce ya que era la que cocinaba mi madre y recuerdo que se derretía en la boca. En cuanto a la cocción, prefiero el fogón como la receta que veis abajo, el Asado tradicional en cazuela.
Buenísimo también el Filete de cerdo con tocino y peras
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 361,11 (Kcal)
- Carbohidratos 4,13 (g) de los cuales azúcares 1,70 (g)
- Proteínas 28,82 (g)
- Grasa 23,62 (g) de los cuales saturados 10,98 (g)de los cuales insaturados 10,83 (g)
- Fibras 0,99 (g)
- Sodio 597,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 92 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 650 g carne de res (sottopesce o nuez de ternera)
- 2 ramas apio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla blanca
- 1 diente ajo
- 100 ml vino blanco seco
- 40 g mantequilla
- 200 ml agua (o caldo caliente)
- 8 g sal fina
Herramientas
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cortafiambres
- Cacerola
- Batidora de inmersión
Pasos
Poner la mantequilla en la cazuela y, una vez derretida, colocar la pieza de carne. A fuego moderado, dejar que la carne se dore bien por todos los lados para que quede bien sellada y todos los jugos queden dentro. Aproximadamente después de 10 minutos se presenta con un bonito color dorado y en este punto añadir los sabores que puedes picar o cortar en cubitos. Dejar sazonar 5 minutos y luego desglasar con el vino blanco.
Una vez que hayas dejado evaporar el vino, añadir dos cucharones de agua caliente o caldo, salar y dejar cocinar a fuego bajo y con tapa durante 1 hora y 15 minutos girando la pieza cada 20 minutos. Una vez cocido, dejar enfriar un poco y retirar de la cazuela. Recuperar el fondo de cocción vertiéndolo en el vaso de la batidora de inmersión y formar una crema. Cortar el asado en rodajas muy finas usando, si es posible, la cortafiambres. Servir caliente en un plato de servir vertiendo la crema sobre las rodajas.
