Las Cartellate pugliesi llamadas en dialecto Carteddate, son dulces típicos que se preparan en ocasión de las fiestas navideñas. Su forma recuerda a una rosa, pero se cuenta que evoca el halo de Jesús o la corona de espinas de Cristo. Como todas las recetas tradicionales, cada pueblo y cada familia conserva la suya. Por ejemplo, hay quienes ponen huevo en la masa y quienes no. Esta, la obtuve hace algunos años de una señora bariense, y ella las preparaba así. Me explicó las dos versiones, la con Mosto cocido y esta, Cartellate pugliesi con miel y almendras. Hagan una prueba y si les satisface podrán presentarlas en Navidad… mientras yo preparo los ingredientes.
Otras recetas navideñas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 20 piezas
- Métodos de Cocción: Freír
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Puglia
- Estacionalidad: Navidad
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 1 huevo (opcional)
- 40 g azúcar
- 25 ml vino blanco seco
- 25 ml aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita canela en polvo
- 2 pizcas sal fina
- 30 ml zumo de naranja
- 200 g miel de acacia
- 20 g almendras en láminas
Herramientas
- Báscula de cocina
- Tabla de amasar
- Máquina de pasta
- Sartén para freír
- Cazo
Pasos
Verter la harina tamizada sobre la tabla de amasar. Formar un volcán, añadir el huevo y con un tenedor comenzar a mezclar. Verter el azúcar, la canela, la sal, el aceite, el vino blanco y el zumo de naranja. Amasar bien todos los ingredientes. Formar una masa suave, cubrirla con un paño y dejarla reposar durante 30 minutos.
Dividir la masa en 4 piezas. Con la máquina para pasta hacer tiras finas (penúltima gradación). Con la ruedecilla dentada cortar rectángulos de 30 cm de largo y 4 cm de ancho. Doblándolos por la mitad, pellizcar la masa cada 3 cm. asegurándose de dejar abiertas las hendiduras que se formarán. Enrollar la tira en espiral apretándola en algunos puntos para que no se abra. Colocar las cartellate en una tabla enharinada y dejarlas secar al aire durante 1 hora.
En una sartén calentar el aceite de cacahuete y cuando alcanza la temperatura adecuada (cuando el palillo sumergido en el aceite hace burbujas) colocar delicadamente las cartellate, pocas a la vez. Cuando estén ligeramente doradas por debajo, darles la vuelta y, en cuanto tomen color por arriba (tengan cuidado, bastarán pocos minutos para que se doren), retirarlas con la espumadera y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Verter la miel en un cazo, calentarla y, manteniéndola a fuego bajo, sumergir una a una las cartellate y colocarlas en una bandeja. Espolvorearlas con láminas de almendra y si lo desean, con algunos confites de colores y servir tibias o frías.
