Boeuf bourguignon plato típico de la cocina francesa de la tradición campesina popularizado por el chef Auguste Escoffier. Un guiso de carne sabroso, aromático, donde los cortes de carne menos tiernos y más económicos se cocinan lentamente en vino de Borgoña con panceta, aromas, champiñones y cebollitas. La receta del boeuf bourguignon también fue hecha célebre por Julia Child en su recetario de cocina francesa para cocineras estadounidenses.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 l ternera (corte del solomillo)
- 200 g panceta ahumada
- 300 g zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 clavo de olor
- 1 ramito hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
- 750 ml caldo de ternera
- 1 l vino tinto (de Borgoña)
- 3 cucharadas harina (o almidón de maíz)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada concentrado de tomate
- sal
- pimienta
- 400 g cebollitas
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 ml caldo de ternera
- 1 hoja laurel
- sal
- pimienta
- 500 g champiñones
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Cazuela de hierro fundido
- 2 Sartenes
- 1 Cuchillo
- 1 Tamiz
- 1 Batidora
Pasos
Corta la carne en cubos de 8-10 cm y sécala con papel de cocina.
Elimina la corteza de la panceta y córtala en tiras no demasiado finas.
Escáldala en agua hirviendo, incluida la corteza.
En una olla de hierro fundido, si es posible, añade el aceite.
Dora la carne por todos lados.
Mientras tanto, corta en trozos la cebolla y las zanahorias.
Retira la carne y añade la panceta.
Cuando esté dorada, retírala y añade la cebolla y las zanahorias.
Si es necesario, añade un poco más de aceite, la olla no debe quedarse vacía.
Sofríe y cuando estén doradas, añade la panceta y la carne.
Agrega la harina tamizada o el almidón de maíz.
Dora bien la carne.
Luego agrega el vino, el caldo, el concentrado de tomate, la corteza, el ajo picado y el ramito aromático.
Lleva a ebullición y cierra con una tapa.
En este punto, introduce la olla en el horno a 150°C durante 3 horas.
Mientras tanto, prepara las verduras.
Limpia las cebollitas eliminando la parte dura y enjuágalas bajo agua corriente.
Pon en una sartén la mantequilla y el aceite.
Calienta y añade las cebollitas bien secas.
Añade la hoja de laurel y dora durante 10 minutos.
Agrega el caldo y cierra con una tapa.
Cocina, aproximadamente 30 minutos.
Ajusta de sal y pimienta.
Limpia los champiñones y córtalos en 4 partes, o en mitades si son pequeños.
Dora el ajo en el aceite y añade los champiñones.
Sofríe a fuego alto durante 8 minutos.
Ajusta de sal y pimienta.
Añade algunas cucharadas de caldo o agua y cocina por otros 10 minutos.
Enfría la carne en su jugo.
Retírala de la olla junto con la corteza y el ramito.
Añade los champiñones y las cebollitas a la carne, reservando el jugo aparte.
Añade el jugo de las verduras al de la carne y bate.
Llévalo de nuevo al fuego y espesa.
Incorpora nuevamente la carne con las verduras en la salsa.
Cocina durante otros 15-20 minutos.
Sírvelo bien caliente con arroz, polenta, ñoquis, tallarines.
ATENCIÓN: consulta el manual de la Asociación Italiana de Celiaquía y lee cuidadosamente los ingredientes, para asegurarte de que no contengan contaminación por gluten.
Consejos
Se conserva durante 3 días en la nevera.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo para una persona celíaca?
Claro, solo necesitas sustituir los ingredientes por aquellos que sean sin gluten.
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