Boeuf bourguignon plato típico de la cocina francesa de la tradición campesina popularizado por el chef Auguste Escoffier. Un estofado de carne sabroso, aromático, donde los cortes de carne menos tiernos y más económicos se cocinan lentamente en vino de Borgoña con panceta, aromas, champiñones y cebollitas. La receta del boeuf bourguignon también fue hecha célebre por Julia Child en su recetario de cocina francesa para las cocineras americanas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 45 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1.5 l ternera (capello del prete)
- 200 g panceta ahumada
- 300 g zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes ajo
- 1 clavo de olor
- 1 ramito hierbas aromáticas (tomillo, romero, laurel)
- 750 ml caldo de ternera
- 1 l vino tinto (de Borgoña)
- 3 cucharadas harina (o almidón de maíz)
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada concentrado de tomate
- sal
- pimienta
- 400 g cebollitas
- 50 g mantequilla
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 200 ml caldo de ternera
- 1 hoja laurel
- sal
- pimienta
- 500 g champiñones
- 1 diente ajo
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- perejil
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Olla de hierro fundido
- 2 Sartenes
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
- 1 Batidora
Pasos
Cortar la carne en cubos de 8-10 cm y secarla con papel de cocina.
Eliminar la piel de la panceta y cortarla en tiras no demasiado finas.
Escaldar en agua hirviendo incluida la piel.
En una cacerola preferiblemente de hierro fundido añadir el aceite.
Dorar la carne por todos los lados.
Mientras tanto, cortar la cebolla y las zanahorias en trozos.
Retirar la carne y añadir la panceta.
Una vez dorada, retirarla y añadir la cebolla y las zanahorias.
Si es necesario añadir un poco más de aceite, la cacerola no debe quedar vacía.
Sofreír y cuando estén doradas añadir la panceta y la carne.
Agregar la harina tamizada o el almidón de maíz.
Dorar bien la carne.
Luego agregar el vino, el caldo, el concentrado de tomate, la piel, el ajo picado y el ramito de hierbas.
Llevar a ebullición y cerrar con una tapa.
En este punto se coloca la olla en el horno a 150°C durante 3 horas.
Mientras tanto preparar las verduras.
Limpiar las cebollitas eliminando la parte dura y enjuagarlas bajo agua corriente.
Colocar en una sartén la mantequilla y el aceite.
Calentar y añadir las cebollitas bien secas.
Agregar la hoja de laurel y dorar durante 10 minutos.
Agregar el caldo y cerrar con una tapa.
Cocinar durante unos 30 minutos.
Ajustar de sal y pimienta.
Limpiar los champiñones y cortarlos en 4 partes, si son más pequeños a la mitad.
Dorar el ajo en el aceite y añadir los champiñones.
Saltear a fuego alto durante 8 minutos.
Ajustar de sal y pimienta.
Añadir algunas cucharadas de caldo o agua y cocinar durante otros 10 minutos.
Dejar enfriar la carne en su salsa.
Retirarla de la cacerola junto con la piel y el ramito.
Añadir los champiñones y las cebollitas a la carne dejando el jugo aparte.
Añadir el jugo de las verduras al de la carne y triturar.
Volver a calentar y espesar.
Sumergir nuevamente la carne con las verduras en la salsa.
Cocinar durante otros 15-20 minutos.
Servir bien caliente con arroz, polenta, ñoquis, tallarines.
Consejos
Se conserva durante 3 días en el frigorífico.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo prepararlo para una persona celíaca?
Por supuesto, solo será necesario sustituir los ingredientes por aquellos sin gluten permitidos.
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