El caldo de gallina de corral (vieja) es una receta de la tradición culinaria de las abuelas, un remedio que une el sabor auténtico de la tradición con la practicidad de la cocción rápida en olla a presión. Este antiguo remedio natural, contra el cansancio, la inapetencia y la gripe, es reconfortante y llena la casa de aromas acogedores, además de ofrecer todos los beneficios nutritivos de un caldo hecho en casa. Su tiempo de cocción puede variar según los ingredientes utilizados (gallina de corral o pollo) y la olla utilizada (olla a presión o sartén clásica).
¿Por qué el caldo de pollo es bueno?
La abuela Benedetta, ante los primeros síntomas de gripe de un familiar, prepara inmediatamente el caldo de gallina con esta motivación: «El caldo es amado por los gérmenes, apenas lo ven se lanzan alegremente dentro. Como este caldo no está desgrasado es por tanto un excelente laxante y permite eliminar rápidamente los microorganismos responsables de la enfermedad por vías naturales, bajando así la fiebre. Todos los ingredientes del caldo de gallina parecen hechos a propósito para curar la gripe: la zanahoria estimula el hígado a eliminar las toxinas, la cebolla es antiinfecciosa y antibacteriana, el ajo es antibiótico y antiviral, el apio y el laurel son antiinflamatorios, los clavos de olor ayudan a combatir el cansancio. Además el vino tinto es antioxidante.«
Pellegrino Artusi tenía una gran concepción del caldo, así escribe en su famoso libro “La ciencia en la cocina y el Arte de comer bien”, leer en la página 14.
RECETAS de caldo hecho en casa
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 5
- Métodos de Cocción: Olla a presión, Hornillo
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 21,07 (Kcal)
- Carbohidratos 0,39 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 2,14 (g)
- Grasa 1,27 (g) de los cuales saturados 0,01 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,14 (g)
- Sodio 788,10 (mg)
Valores indicativos para una ración de 250 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Caldo de gallina
- Media gallina (de corral y vieja – aproximadamente 750 gramos)
- 1500 ml agua (fría)
- 1 cebolla dorada (con su piel)
- 1 zanahoria
- 1 tallo apio
- c.s. sal gruesa
- 2 clavos de olor
- 1 diente ajo
- 1 hoja laurel
En alternativa a la gallina vieja, se puede utilizar pollo siempre con toda su piel.
Herramientas
- Olla a presión de 7 litros
- Colador de acero
- Sartén de acero amplia
Caldo de gallina
Lavar y preparar las verduras: 1 cebolla dorada con su piel (da sabor y un bonito color al caldo), 1 zanahoria en trozos regulares, 1 tallo de apio en trozos, posibles hierbas aromáticas.
Cortar en trozos uniformes la gallina (o mejor pedirle al carnicero que lo haga), si es necesario flamear la piel del pollo para quemar posibles plumas.
Verter todos los ingredientes en la olla: gallina, agua, verduras, aromas preferidos y sal.
Cerrar la olla a presión: desde el silbato, bajar el fuego y cocer durante 30 – 60 minutos (depende de cuánto vieja y de corral sea la gallina). El pollo es más tierno y se cuece en unos 15 minutos.
En olla normal, se debe cocer durante 2 – 3 horas.
Una vez que el caldo esté tibio, quitar la carne y ponerla en un cazo limpio, verter el caldo colado con un colador.
Además del caldo de gallina, se prepara el pollo hervido.
¿Qué hacer con el caldo de gallina??
El caldo de gallina se puede servir solo (con la adición de una cucharada de vino tinto y pan, como hacían nuestros abuelos), con pasta pequeña, mijo o se puede utilizar para preparar un delicioso risotto, sopas o salsas.
¿Cómo desgrasar el caldo??
Poner el caldo en la nevera durante una noche, con el frío la grasa se solidificará en la superficie y será fácil quitarla con una espumadera.
CONSERVAR el caldo de gallina
Para conservar el caldo de gallina, enfriarlo rápidamente después de la preparación. Utilizar recipientes herméticos adecuados para la conservación. Si se guarda en el frigorífico consumirlo dentro de 4 días, mientras que si se congela dentro de 3 meses.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Por qué el caldo de pollo es bueno para la gripe?
El caldo de pollo se considera a menudo beneficioso durante la gripe por diversos motivos. En primer lugar, proporciona líquidos que ayudan a mantener hidratado el cuerpo, especialmente cuando se tiene fiebre y se corre el riesgo de deshidratación. Además, contiene nutrientes como vitaminas, minerales y aminoácidos que pueden apoyar el sistema inmunológico y contribuir a la recuperación. El calor del caldo también puede aliviar la garganta inflamada y proporcionar un alivio temporal de los síntomas del resfriado y la gripe. El caldo de pollo es por tanto reconfortante y nutritivo durante los periodos de enfermedad.
¿Cuántos gramos de caldo por persona?
En general, una porción de caldo podría ser de aproximadamente 1 taza, que equivale a unos 240 mililitros. Sin embargo, si el caldo es el plato principal o parte de una sopa más consistente, la porción podría ser más grande. En términos de peso, la densidad del caldo puede variar, pero una estimación aproximada podría ser de unos 240-250 gramos por una taza de caldo.
