Los buñuelos de chanquetes. Los Buñuelos de Chanquetes son perfectos como aperitivo para un almuerzo o cena a base de pescado: Aunque son buenos fríos, mi consejo (que en general es válido para todo lo que es frito) es disfrutarlos muy calientes. Para probar si se ama el sabor y el aroma del mar.
Se preparan con los peces recién nacidos de las sardinas o anchoas.
Estos buñuelos tienen el sabor del mar y recuerdan el verano. Son buenísimos y os recomiendo probarlos.
Los pececillos generalmente se encuentran en verano, pero también en invierno podemos disfrutarlos. Difícil encontrarlos. Yo los encuentro congelados y son buenísimos.
Se encuentran también congelados, por lo que basta con descongelarlos y digamos que se prestan decentemente a ser utilizados como deseamos.
Además, es bueno tomar la masa con una cuchara para que los buñuelos no sean demasiado grandes y freír pocos a la vez para que se cocinen uniformemente y no queden crudos por dentro.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 5 Personas
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 108,89 (Kcal)
- Carbohidratos 12,51 (g) de los cuales azúcares 0,47 (g)
- Proteínas 4,34 (g)
- Grasa 4,88 (g) de los cuales saturados 0,99 (g)de los cuales insaturados 3,64 (g)
- Fibras 0,61 (g)
- Sodio 131,48 (mg)
Valores indicativos para una ración de 35 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para los Buñuelos de chanquetes
- 350 g harina 0
- 300 ml agua con gas
- 8 g levadura de cerveza fresca (seca la mitad)
- Media cucharadita azúcar
- c.s. sal
- 1 cucharada queso parmesano
- 180 g pescado azul (chanquetes)
- c.s. perejil picado
- c.s. aceite de cacahuete (para freír)
Herramientas
- Tazón
- Sartén
- Básculas de cocina
- Papel absorbente
- Espumadera
Pasos para los Buñuelos de chanquetes
Como primer paso.
Para preparar los Buñuelos de Chanquetes: coloque los chanquetes en un colador, lávelos bajo agua fría eliminando cualquier impureza; déjelos escurrir.
En un tazón preparar la masa insertando todos los ingredientes.
Agregue a la masa un poco de perejil picado.
Incorporar los chanquetes bien escurridos, mezclar todo y dejar reposar la masa, cubierta por un paño y en un lugar cálido, durante aproximadamente dos horas.
Una vez levada, tomar una cacerola con bordes altos y llenar hasta la mitad con aceite de semillas para freír.
Cuando el aceite esté bien caliente, con una cuchara tomar un poco de masa y verterla en el aceite formando buñuelos y dejar cocinar 2/3 minutos por lado.
Darles la vuelta y, cuando estén dorados, sacarlos del aceite y colocarlos en un plato con papel absorbente.
Repetir el proceso para todos los buñuelos de chanquetes hasta agotar la mezcla.
Servir en la mesa aún calientes.
Buen provecho.
Notas
Dadas sus características, la pesca está estrictamente regulada tanto por las modalidades (el uso de redes muy particulares) como por los periodos y tiempos en los que se permite la pesca. Entre anchoas y sardinas cambia el período de desove, por lo que los chanquetes de anchoa se encuentran a finales del verano y los de sardina en primavera (pero varía de año en año según el clima), sigue siendo un producto que se puede encontrar tanto en el mercado como en el restaurante por no más de 90 días al año.
Consejos
Los buñuelos de chanquetes se consumen bien calientes y se conservan por un día como máximo.
Dado que no siempre los chanquetes son disponibles, se puede sustituir por pescado congelado.
Para hacer buñuelos pequeños como los míos basta con una cucharada de masa. Si los queréis más grandes, aumentad a dos cucharadas la dosis.
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