Las galletas linzer sin gluten son una variante en forma de galleta del famoso Linzer Torte, sin gluten, pero igualmente crujientes y muy aromáticas, gracias a la vainilla y la canela. Al igual que el Linzer Torte, están rellenas de mermelada de frambuesa, además hay diferentes variantes en la lista de ingredientes, desde la harina de avellanas en lugar de la de almendras, al azúcar de caña e incluso el relleno con mermelada de arándanos o grosellas. Como siempre, entre paréntesis la versión sin lactosa, y algunas galletas las he rellenado también con mermelada de albaricoque y debo decir que están deliciosas.
Descubre también las otras recetas navideñas sin gluten:
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 120 g mantequilla (sin lactosa con lactosa inferior al 0,01% o margarina)
- 80 g azúcar
- 1 yema
- 50 g almendras peladas (o harina de almendras sin gluten)
- 100 g harina (para postres sin gluten)
- 4 g levadura en polvo para postres sin gluten
- vainilla
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal
- mermelada
Herramientas
- 2 Bandejas
- 1 Batidora
- 1 Bol
Pasos
Tostar las almendras peladas en horno a 180°C durante unos 10 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Una vez frías picarlas con una batidora hasta obtener una harina.
En un bol poner la mantequilla blanda con el azúcar, la sal, la vainilla y la canela. Batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla sea homogénea, luego añadir la yema.
Después añadir la harina de almendras y la harina tamizada con la levadura y, a mano, formar un bloque y envolverlo en film transparente. Dejar reposar una hora en la nevera.
Extender en una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 5 mm. Cortar con un cortapastas discos.
Colocar las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Con un cortapastas más pequeño, en forma de estrella o corazón, hacer agujeros en el centro solo para la mitad de las galletas.
Hornear a 180°C en horno estático precalentado durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glas solo las galletas con el agujero central. Rellenar las galletas sin agujero con mermelada de frambuesa y cubrir con el disco decorado.
ATENCIÓN: consultar el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y leer atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
El reposo de una hora es fundamental para extender la masa.
Las galletas se conservan hasta 10 días en caja cerrada.
Recetas de galletas sin gluten
Galletas de Navidad con masa quebrada de arroz
Galletas tirolesas sin gluten-Spitzbuben
¿Te gustan mis recetas? Entonces mantente siempre actualizado siguiendo mi página de Facebook o el perfil de Instagram.
Sígueme también en Pinterest.
