Las galletas linzer sin gluten son una variante en forma de galleta de la famosa Linzer Torte, sin gluten, pero igualmente crujientes y muy aromáticas, gracias a la vainilla y la canela. Al igual que la Linzer torte están rellenas con mermelada de frambuesa, además hay varias variantes en la lista de ingredientes, desde la harina de avellanas en lugar de la harina de almendras, al azúcar moreno e incluso en el relleno con mermelada de arándanos o grosella. También en versión sin lactosa.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno
Ingredientes
- 120 g mantequilla
- 80 g azúcar
- 1 yema
- 50 g almendras peladas (o harina de almendras sin gluten)
- 100 g harina (para dulces sin gluten)
- 4 g levadura en polvo para dulces sin gluten
- vainilla
- 1 pizca canela en polvo
- 1 pizca sal
- mermelada
Herramientas
- 2 Bandejas
- 1 Mezcladora
- 1 Bol
Pasos
Tostar las almendras peladas en el horno en modo estático a 180°C durante unos 10 minutos. Sacarlas del horno y dejarlas enfriar. Una vez frías, triturarlas con una mezcladora hasta obtener una harina.
En un bol, poner la mantequilla blanda con el azúcar, la sal, la vainilla y la canela. Batir con varillas eléctricas hasta que la mezcla esté homogénea, luego agregar la yema.
Seguidamente, añadir la harina de almendras y la harina tamizada con la levadura, y a mano formar un bloque y envolverlo en papel film. Dejar reposar una hora en la nevera.
Extender sobre una superficie ligeramente enharinada a un grosor de 5 mm. Cortar con un cortapastas discos.
Colocar las galletas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Con un cortapastas más pequeño en forma de estrella o corazón hacer agujeros en el centro solo de la mitad de las galletas.
Hornear a 180°C en horno estático precalentado durante 15 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.
Espolvorear con azúcar glas solo las galletas con el agujero en el centro. Rellenar las galletas sin agujero con mermelada de frambuesa y cubrir con el disco decorado.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Asociación Italiana de Celiaquía y lea atentamente los ingredientes, para asegurarse de que no contengan contaminaciones de gluten.
Consejos
El reposo de una hora es fundamental para extender la pasta frolla.
Las galletas se conservan hasta 10 días en una caja cerrada.
Para la versión sin lactosa utiliza mantequilla sin lactosa o vegetal como la margarina.
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