Nidos de golondrina ricotta y espinacas, un plato sabroso de la tradición romañola. Hojas finas de pasta al huevo rellenas con una crema de ricotta y espinacas, pasadas al horno con una buena salsa de tomate y una pizca de Parmigiano. Este plato es excelente para servir como almuerzo de domingo o para tener siempre en el congelador también para una cena rápida.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 3 huevos
- 300 g harina 0
- 700 g ricotta de oveja
- 200 g espinacas (frescas)
- 50 g mantequilla
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- 1 huevo
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 400 g tomates pelados
- 1 zanahoria
- 1 rama apio
- 1/2 cebolla
- sal
- pimienta
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 50 g mantequilla
- 50 Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- 1 Sartén
- 1 Cuchillo
- 1 Espátula
- 1 Cuenco
- 1 Tamiz
- 1 Tabla de amasar
- 1 Rodillo
- 1 Cacerola
- 1 Fuente para horno
Pasos
Cocinar las espinacas con la mantequilla y una pizca de sal, después de haberlas lavado bien.
Dejar enfriar, escurrirlas y picarlas con un cuchillo.Tamizar la ricotta en un cuenco. Añadir el huevo batido y el Parmigiano. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Incorporar las espinacas y mezclar con la ayuda de una espátula.
Poner la harina en forma de volcán sobre una tabla de amasar preferiblemente de madera.
Cascar los huevos en el centro de la harina.
Batir ligeramente los huevos con un tenedor y poco a poco comenzar a incorporar la harina.
Continuar trabajando los ingredientes con los dedos hasta que toda la harina esté incorporada a los huevos.
Luego trabajar bien la masa hasta obtener un compuesto liso y homogéneo.
Formar el bloque y dejarlo reposar durante media hora cubierto con film transparente.Pasar los tomates pelados por el pasapuré.
Picar el apio, la zanahoria y la cebolla.
Verter el aceite en una cacerola y añadir el sofrito.
Sofreír a fuego lento y apenas se haya marchitado añadir el tomate.
Ajustar de sal y pimienta.
Cocinar durante 30 minutos.Retomar el bloque y extenderlo sobre la tabla de amasar siempre bien enharinada haciendo rodar el rodillo en todas las direcciones.
Estirar la pasta en tiras finas de 20×8-10 cm.
Cocerlas en agua hirviendo con sal.
Escurrirlas sobre un paño.
Disponer las tiras sobre una superficie de trabajo.
Extender la crema de ricotta y enrollar apretado.
Envolver en un paño y dejar reposar un par de horas en la nevera.Cortar el rollo de pasta en rodajas de 3 cm.
Engrasar una fuente para horno con la mitad de la mantequilla y añadir un poco de salsa de tomate en el fondo.
Colocar los nidos de golondrina.
Cubrir con la salsa de tomate.
Espolvorear con Parmigiano y algunos trocitos de mantequilla.Hornear a 200°C durante 20 minutos con función grill ventilado, o horno ventilado.
Sacar del horno y servir.
Consejos
Se conservan en la nevera ya cocidos durante 3 días.
Una vez preparado el rollo, puede ser envuelto en un paño y conservado en la nevera hasta 2 días.
Eventualmente puede ser cortado, dispuesto en una bandeja y congelado. Posteriormente recogido en bolsas de alimentos y conservado en el congelador. Se puede condimentar y cocinar directamente congelado.
Eventualmente puede ser cortado, dispuesto en una bandeja y congelado. Posteriormente recogido en bolsas de alimentos y conservado en el congelador. Se puede condimentar y cocinar directamente congelado.
Eventualmente puede ser cortado, dispuesto en una bandeja y congelado. Posteriormente recogido en bolsas de alimentos y conservado en el congelador. Se puede condimentar y cocinar directamente congelado.
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