Ensalada de garbanzos y judías verdes con pesto de nueces es un plato realmente sabroso y genuino. Fácil, económico y rápido de preparar. Excelente para quienes están a dieta, ya que se puede consumir como plato único, tanto en el almuerzo como en la cena.
Esta ensalada te hará mucha compañía en verano, ya sea que estés de vacaciones pensando en el almuerzo en la playa, o que estés en la ciudad o en el trabajo. Muy sencilla, fácil de llevar y sabrosa como pocas.
Si utilizas los garbanzos enlatados ya cocidos, ni siquiera tendrás que encender la estufa y acelerarás la receta, si en cambio haces como yo y prefieres los garbanzos secos, solo tendrás que dejarlos en remojo en agua fría durante una noche, luego enjuagarlos abundantemente y cocerlos.
Puedes prepararla con antelación y guardarla en el frigorífico durante un par de días.
He preferido una cocción de las judías verdes y los garbanzos en olla a presión por la simple razón.
La cocción en olla a presión es más saludable.
En comparación con los garbanzos y judías verdes hervidos, que se sumergen en agua, esta cocción permite conservar más las vitaminas y los minerales, regalándonos sabores y aromas más deliciosos, por lo que también podemos decir que es una receta saludable.
Pero vosotros podéis cocinarlos como más os guste.
Los he aderezado con un pesto preparado rápidamente, tenía mi albahaca, porque debéis saber que tengo muchas macetas en la terraza con albahaca, fresquísima y super aromática, luego las nueces en mi casa nunca faltan y en un momento he realizado un delicioso aderezo y debo decir que ha salido un plato buenísimo.
Atención sin embargo al aderezo, si queréis obtener una receta ligera solo bastará con aderezar con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y los aromas que más os gusten.
En cualquier caso, las judías verdes también son buenas en ensaladas de patatas, en strudels y en tartas saladas o para preparar tortillas con verduras mixtas.
Podemos disfrutarla a temperatura ambiente o fría del frigorífico, y prepararla con antelación para tenerla lista para servir cuando la necesitemos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Fornello
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 450,94 (Kcal)
- Carbohidratos 31,77 (g) de los cuales azúcares 7,73 (g)
- Proteínas 18,88 (g)
- Grasa 27,72 (g) de los cuales saturados 5,47 (g)de los cuales insaturados 4,08 (g)
- Fibras 9,52 (g)
- Sodio 1.226,68 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para la Ensalada de garbanzos y judías verdes
- 200 g garbanzos secos (o 400 ya cocidos)
- 300 g judías verdes (peso después de limpiar)
- 150 g tomatitos
- sal
- 50 g albahaca
- 5 nueces
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas parmesano
- 2 cucharadas pecorino
- Medio diente de ajo ajo (sin el germen)
- sal
Herramientas
- Ollas a presión
- Batidora de mano
Pasos para la Ensalada de garbanzos y judías verdes
Si usas garbanzos en tarro, salta este paso, si usas garbanzos secos sigue este procedimiento.
Después de enjuagarlos bajo agua fría corriente para eliminar todas las impurezas, coloca los garbanzos en un recipiente grande y cúbrelos con agua a temperatura ambiente.
Se recomienda dejar los garbanzos en remojo durante al menos 12 horas, cambiando el agua al menos 2 veces durante este tiempo.
La proporción es de 1:4, así que 2 litros de agua por 500 gr de garbanzos.
Para facilitar el proceso de ablandamiento de los garbanzos, puedes añadir un poco de bicarbonato de sodio al agua, que ayuda a romper las fibras presentes en las legumbres.
Una vez finalizado el remojo, enjuaga los garbanzos y escúrrelos, están listos para ser cocinados.
Vierte los garbanzos en la olla a presión añadiendo agua para que cubra los garbanzos por 5 dedos, con los aromas y sin sal.
(Aromas opcionales como laurel, cebolla.)
Cierra la tapa y coloca al fuego a llama viva.
Al primer silbido baja la llama y cocina durante 25/30 minutos.
“El tiempo de cocción depende de la semilla: cuanto más grandes sean los garbanzos, más tiempo necesitarán”.
Apaga, deja salir el vapor antes de abrir la tapa.
(Si no tienes la olla a presión, usa una olla clásica, obviamente los tiempos de cocción son más largos, prueba de vez en cuando).
Pasamos a cocinar las judías verdes.
Primero limpiamos las judías verdes, cortando los extremos.
(Sin usar tijeras o cuchillos).
Debemos romper los extremos arrastrando hacia abajo la punta y el posible hilo, que solo encontramos cuando las judías verdes están un poco crecidas.
Las jóvenes judías verdes generalmente no lo tienen.
Lavar muy bien las judías verdes con agua y bicarbonato
Pero el método de cocción de las judías verdes más utilizado y conocido es la ebullición.
(En los consejos de abajo dejo alternativas de cocción).
Mientras tanto, prepara el pesto con las hojas frescas de albahaca, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, un trozo de ajo sin germen, 6 cucharadas de queso rallado, 2 de pecorino y finalmente 4/5 nueces.
Mezcla bien todo añadiendo también una pizca de sal.
En un bol, mezcla los garbanzos y las judías verdes.
Lava y corta los tomatitos.
Agrégalos a los garbanzos y judías verdes ya cocidos.
Posteriormente mezcla bien todos los ingredientes aderezándolos con el pesto de nueces.
La ensalada de garbanzos y judías verdes está lista.
Buen provecho
Notas y Consejos
Una vez lista, puedes servir inmediatamente la ensalada de garbanzos y verduras o guardarla en el frigorífico durante unas horas. Si sobra, consérvala en el frigorífico durante un par de días bien cerrada en un recipiente hermético. No la congeles.
Variante
Si prefieres la ensalada más rica, puedes fácilmente agregar gambas y tomino, o puedes sustituirlos con otros pescados o quesos a tu elección (como atún, salmón o pez espada en cubos, feta, primer sale o quartirolo), pero nada impide preparar la receta también en versión carnívora (utilizando por ejemplo pechuga de pollo asado o trozos de ternera).
Curiosidades
Pero te dejo otras alternativas de cocción, elige la que más prefieras.
Hervidos. Pon agua en una olla y lleva a ebullición. Luego agrega las judías verdes de modo que estén completamente cubiertas de líquido. Apenas el agua vuelva a hervir, baja el fuego y cocina las judías verdes a fuego lento durante 7/8 minutos hasta que estén tiernas, sin perder su crujido.
Al vapor. Para cocinar las judías verdes al vapor, utiliza una vaporera o una cesta para insertar dentro de una olla con agua para llevar a ebullición. También aquí el tiempo de cocción no deberá superar los 5/7 minutos, al final de los cuales deberás colocarlas en agua fría con hielo, para evitar que se oscurezcan.
Al microondas. Si quieres ahorrar tiempo y energía eléctrica, también puedes preparar las judías verdes en el microondas. Utilizando un recipiente para cocción al vapor, coloca las legumbres cubiertas en el horno, cocinando durante 5 minutos a máxima potencia. Retira el recipiente, mezcla y continúa la cocción durante otros 5 minutos. Después de dejar reposar todo durante 5 minutos, condimenta y sirve.
Si las cocinas en olla a presión. Cocina a fuego alto apenas la olla entre en presión, muévela a un hornillo pequeño a fuego mínimo durante 7/8 minutos. Este tiempo de cocción es ideal sobre todo si luego las vas a hacer en guiso o a pasarlas por la sartén. Si las quieres más cocidas, alarga el tiempo de cocción unos minutos más. Ten cuidado de no quemarte y después de apagar el fuego, libera la olla del vapor levantando la válvula. Retira la tapa y escurre las judías verdes del agua. Escúrrelas y déjalas enfriar. (La cocción de las judías verdes puede variar según el tamaño, pruébalas).
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