Apple Pie el pastel de la Abuela Pato también conocido como American Pie es el postre nacional americano preparado con una cubierta crujiente de masa quebrada rellena de muchas manzanas dejadas a macerar primero en jugo de limón, canela y otros aromas. Una vez cerrado con la parte superior es obligatorio el borde en forma de abanico, el pincelado con yema, leche y azúcar y los cortes en el centro para dejar salir la humedad. Para esta receta he usado un molde antiadherente con bordes ondulados. Si te gustan los postres con manzanas, también puedes leer Tarta golosa de manzanas
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Americana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 459,67 (Kcal)
- Carbohidratos 53,32 (g) de los cuales azúcares 19,72 (g)
- Proteínas 5,91 (g)
- Grasa 26,06 (g) de los cuales saturados 16,57 (g)de los cuales insaturados 9,21 (g)
- Fibras 1,34 (g)
- Sodio 199,12 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 350 g harina 00
- 200 g mantequilla
- 30 g azúcar
- 80 ml agua (helada)
- 2 g sal fina
- 7 manzanas Golden Delicious
- 100 g azúcar
- 7 g cáscara de limón (rallada)
- 70 ml jugo de limón
- 3 g canela en polvo
- 2 g sal fina
- 40 g mantequilla (derretida)
- 30 g harina 00
- 1 yema
- 10 ml leche
- 10 g azúcar moreno
Herramientas
- Báscula de cocina
- Bol
- Superficie de trabajo
- Rodillo
- Molde para tartas cm.25
- Rallador
- Pincel
- Papel de horno
Pasos
Verter en el bol la harina tamizada, el azúcar, la sal y la mantequilla cortada en cubos pequeños. Comenzar a amasar con las yemas de los dedos hasta que todo quede arenoso. Añadir poco a poco el agua muy fría y mezclar. Volcar sobre la superficie de trabajo enharinada y terminar de amasar hasta formar un bloque. Envolverlo en papel film y dejarlo reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Tomar otro bol grande y verter el azúcar, la canela en polvo, el jugo de limón, la cáscara de limón rallada, la mantequilla derretida fría y mezclar todo.
Pelar las manzanas, cortarlas en cubos un poco grandes y dejarlas macerar en el bol. Mezclar, cubrir con papel film y dejar así durante 30 minutos, luego escurrir el líquido, añadir la harina y mezclar. Tomar la masa quebrada y dividirla en 2 partes, una un poco más grande que será la parte inferior. Colocarla sobre la superficie de trabajo enharinada y extenderla con el rodillo a un grosor de 3 mm.
Colocar un disco de papel de horno en el fondo del molde. Extender la masa quebrada cubriendo también los bordes y verter todas las manzanas formando un domo. Extender el otro disco de masa y colocarlo encima sellando bien las dos partes en los bordes. Separar el borde del molde y con los dedos crear las ondas (estas son clásicas del Apple Pie). En un bol pequeño batir la yema con la leche y con un pincel pintar toda la superficie. Espolvorear con el azúcar moreno y con las tijeras hacer los cortes clásicos. Poner el pastel en la nevera a reposar durante 1 hora para asegurarse de que el borde permanezca así incluso durante la cocción. Precalentar el horno estático a 180 grados y hornear el pastel de la Abuela Pato durante 45-50 minutos comprobando que no tome demasiado color. Retirar del horno y servirlo tibio.
