Este es uno de los platos más típicos de la ciudad en la que nací y crecí, mi Palermo que siempre me ha regalado tradiciones culinarias que para mí son un gran patrimonio cultural. Sin demasiados rodeos, la cocina palermitana y siciliana es de las más apreciadas a nivel nacional y algunos de los platos son famosos en todo el mundo y no quiero pecar de presuntuoso.
Los recuerdos principales que me unen a este plato son los domingos en familia y con los parientes pero también los días de verano cuando en la playa sin demasiados remordimientos se opta por llevar una bandeja o fuentes enteras!
Con «pasta al horno« en Palermo se refieren a los «anelletti« – un formato particular que se encuentra en los supermercados con el apelativo específico «anelli siciliani». Estoy seguro de que cada palermitano, en el transcurso de su vida, ha comido al menos una vez esta delicia y estoy aún más seguro de que al menos el 80% se vuelve loco por ella!
Existen muchas variantes que cambian de familia a familia, según las tradiciones de los antiguos barrios de los cuales formaban parte sus padres, abuelos y así sucesivamente. La base principal de una pasta al horno es imprescindiblemente el formato de la pasta que ya hemos descrito, un ragú de carne sabroso, queso y embutidos varios. Muchos añaden también bechamel, berenjenas fritas y huevos duros, justo para no faltar nada a esta bomba calórica irresistible.
En esta mi versión me he «limitado» a utilizar un solo embutido, el jamón cocido. También he puesto las berenjenas fritas (al aire), naturalmente el ragú con guisantes, la mozzarella fior di latte y el pan rallado para gratinar en el horno.
Recetas relacionadas:
- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 8
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 cebolla blanca
- 3 zanahorias
- 500 g carne picada
- 2 botellas de puré de tomate
- 1 taza de café vino tinto
- 200 g guisantes congelados
- c.n. sal
- c.n. azúcar
- 1 berenjena ovalada negra
- 1 bloque de mozzarella fior di latte
- 150 g jamón cocido
- c.n. queso parmesano rallado
- nueces mantequilla
- c.n. pan rallado
- 1 kg anillos sicilianos
Herramientas
- Horno
- Fuente
- Freidora de aire
Pasos
Primero pica la cebolla y las zanahorias y sofríelas en una olla con aceite de oliva virgen extra
A continuación, agrega la carne picada y desmenúzala ayudándote con una cuchara de madera hasta que esté completamente dorada y desglasa con el vino tinto hasta que el alcohol se haya evaporado
En este punto añade las 2 botellas de salsa y ajusta de sal y azúcar si quieres eliminar la acidez. Agrega también los guisantes congelados y deja cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos
Procede cortando la berenjena en cubos. Luego úntala con aceite de oliva y cocina en la freidora de aire durante unos 20 minutos a 180°C
Continúa cortando el bloque de mozzarella en cubos y rompiendo en trozos las lonchas de jamón cocido
Se debe cocer los anillos de pasta en agua con sal, sigue los siguientes pasos
Engrasa una fuente lo suficientemente grande y luego espolvorea con pan rallado formando una capa antiadherente
Continúa escurriendo la pasta y sazónala en un bol con la mitad del ragú preparado anteriormente y las berenjenas fritas
En este punto cubre toda la superficie de la fuente con una primera capa uniforme de pasta y sazona la superficie con jamón, mozzarella y una pizca de parmesano cubriendo nuevamente con otra capa de pasta
Continúa de la misma manera repitiendo el mismo paso anterior hasta agotar los ingredientes
Para terminar, cubre toda la parte superior con el resto del ragú dando una última espolvoreada de parmesano. Añade también algunas nueces de mantequilla esparcidas y una abundante cantidad de pan rallado
Finalmente hornea en horno precalentado a 200°C durante 30 minutos. Una vez sacada del horno, deja reposar durante al menos 30 minutos antes de servir
¡Consejo!
Si te sobra pasta al horno naturalmente no la tires, consérvala en la nevera. Al día siguiente está aún más buena si la «fríes» en la sartén con un poco de aceite de oliva.
