Las patatas a la sartén son el clásico acompañamiento de la abuela Benedetta, ella las prepara a menudo con o sin piel y a todos les encantan porque son crujientes y sabrosas. Yo, para acelerar los tiempos de esta receta, a menudo las hiervo antes de verterlas en la sartén para hacer que la preparación de este acompañamiento sea mucho más rápida.
TEMPORADA de las #patatas, del #romero y de la #salvia – todo el año.
RECETAS con patatas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Bienestar
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 252,58 (Kcal)
- Carbohidratos 43,74 (g) de los cuales azúcares 2,06 (g)
- Proteínas 5,13 (g)
- Grasa 7,23 (g) de los cuales saturados 1,06 (g)de los cuales insaturados 0,11 (g)
- Fibras 5,26 (g)
- Sodio 209,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 188 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Patatas a la sartén crujientes
- 1 kg patatas (yo Desiree, variedad con piel roja y pulpa amarilla)
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra (o de semillas de cacahuete)
- c.s. sal
- c.s. romero (y/o salvia)
Prueba a utilizar hinojo en lugar de romero.
Herramientas
- Sartén antiadherente d.28
- Tapa de vidrio 28 cm
- Cucharón madera
Patatas a la sartén crujientes
Pelar las patatas (sólo si es necesario, si son patatas nuevas recomiendo cocinarlas con su fina piel), lavarlas, cortarlas en trozos regulares y sumergirlas en un recipiente de agua ligeramente salada, deben permanecer en el agua al menos media hora (este paso se puede omitir pero es recomendable).
En una sartén antiadherente con fondo grueso calentar el aceite, luego verter las patatas secadas y cubrir con una tapa.
Picar la salvia y el romero, unirlos a las patatas junto con la sal.
Continuar la cocción a fuego moderado y remover lo menos posible para permitir que se forme la costra.
Al terminar la cocción, servir las patatas crujientes y calientes.
Para agilizar la cocción, primero escaldar las patatas en trozos grandes durante unos minutos en agua hirviendo, luego escurrirlas bien y pasarlas de nuevo en una sartén antiadherente caliente con un poco de aceite. No darle la vuelta hasta que no formen una costra.
Conservar
Las patatas a la sartén son deliciosas recién cocidas y aún calientes, con el tiempo pierden fragancia. Sin embargo, se conservan por un máximo de 2 días y antes de consumirlas es necesario calentarlas suavemente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo conservar las patatas ya peladas?
Las patatas peladas se conservan en el refrigerador por varios días sin problemas, si están cubiertas de agua. Y añadiendo un poco de sal fina, en la cocción luego resultarán aún más crujientes.
