La focaccia barese es un pan típico de Puglia, y se encuentra principalmente en las provincias de Bari, Barletta-Andria-Trani y Taranto. Esta focaccia nació en Altamura debido a la necesidad de aprovechar el calor inicial del horno antes de la cocción del pan. La receta de la focaccia barese, como todas las recetas populares, presenta varias variantes según el territorio. La más típica se hace con sémola remolida, patatas cocidas, sal, levadura y agua, para obtener una masa bastante blanda y húmeda, luego se deja fermentar, se extiende en una bandeja engrasada con abundante aceite de oliva virgen extra, se deja fermentar nuevamente, se condimenta y luego se hornea. También encontramos diferentes variantes para el condimento, la más simple con sal gruesa y romero, con patatas cortadas en rodajas finas y finalmente la más típica con tomates cherry y orégano. Es excelente caliente pero también fría, tanto para el desayuno como para la merienda, llévala también a la playa, será perfecta para disfrutar bajo la sombrilla.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano

Ingredientes

250 g harina 0
250 g sémola remolida de trigo duro
300 g agua (hasta 350 g)
200 g patatas, sin piel, cocidas, hervidas
12 g sal
8 g levadura de cerveza fresca
30 g aceite de oliva virgen extra
300 g tomates cherry
sal
1 cucharada aceite de oliva virgen extra
orégano
30 g aceite de oliva virgen extra (para la bandeja)

Herramientas

2 Cuencos
1 Bandeja

Pasos

En un cuenco, verter las harinas y la levadura desmenuzada.
Añadir también las patatas y gradualmente el agua.
Empezar a amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano.
Agregar también la sal.
Cuando la masa esté casi formada pero aún blanda, detener el agua.
El agua es variable ya que depende de la absorción de las harinas y en este caso también de las patatas.
Añadir el aceite y trabajar hasta obtener una masa lisa y homogénea.
Una vez lista la masa, cubrir con film transparente y dejar fermentar en un lugar cálido a unos 24°C.
Debe doblar su tamaño.
Mientras tanto, lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
Ponerlos en un cuenco y condimentar con aceite, sal y un poco de orégano.
Una vez que la focaccia ha fermentado, desinflarla y transferirla directamente a una bandeja engrasada de 30X40 cm.
Extenderla con las manos.
Colocar los tomates cherry por toda la superficie.
Espolvorear con orégano y un hilo adicional de aceite, dejar reposar durante 45 minutos.
Hornear a 200°C durante unos 30-35 minutos.
Retirar del horno y servir caliente o fría.