A decir verdad, debería haber escrito rocchini de apio y roccone infiltrado dado el tamaño gordito de la albóndiga de verduras que ves en la foto!
Los rocchini de apio hablan de Toscana y específicamente del Valdarno y en resumen son albóndigas aretinas con apio que a veces también se sumergen en una cremosa salsa de tomate y se preparan para la Fiesta del Perdón.
La receta la tomé de «La cucina dei mercati in Toscana» de Giulia Scarpaleggia Guido Tommasi Editore y no prevé la adición de queso rallado que luego encontré indagando como siempre en la web, sino solo las verduras que se enharinan, se pasan por huevo y se fríen.
Sinceramente no sé cuál es la receta original yo me limito a curiosear aquí y allá, a probar y a saborear, así que dejo que ustedes decidan qué preparación cocinar en sus casas, pero… está claro que al agregar queso rallado la albóndiga de apio es mucho más sabrosa aunque más calórica!
Los rocchini toscani que ves en la foto son fruto de un único gran apio, así que si tienes que prepararlos para 4 personas usa 3 apios, de lo contrario no se come mucho!
A menudo estos rocchini suaves de apio sirven para capturar el fondo de cocción de un pollo o un conejo en guiso, son albondiguillas pasadas en sartén y debo decir que la idea es ingeniosa e inteligente!
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
He abierto un canal de recetas abierto a todos y gratis en WhatsApp sin notificaciones ni sonidos, al que podéis inscribiros clicando en el enlace aquí https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F y cada día podréis leer una receta dulce y una salada !
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Os dejo otras recetas toscanas, una sal dietética con apio y un rollo de carne cocinado dentro de un apio para una recetita diferente…
(¿¿¿¿¿¿DEMASIADO APIO DICEN??????)
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 2 con poca hambre
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Toscana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes RECETA ROCCHINI TOSCANI DE APIO
- 1 manojo apio blanco
- c.s. harina
- c.s. huevos
- c.s. sal
- c.s. sal
Herramientas RECETA ROCCHINI TOSCANI DE APIO
- Cazuelas
- Coladores
- Platos
- Wok
PARA LA PREPARACIÓN DE LA RECETA ROCCHINI TOSCANI DE APIO
Comienzo la receta limpiando cada tallo de apio eliminando los hilos y la parte final del tallo.
Corto cada apio en trozos de 10 cm aproximadamente, pero esto es irrelevante.
En una cazuela grande con agua hirviendo salada, hiervo los tallos de apio blanco en trozos hasta que estén suaves y bien cocidos.
Cuando están cocidos escurro los apios y cuando están fríos, los exprimo con decisión y fuerza con las manos para eliminar la mayor parte de agua contenida en la verdura.Todo esto reducirá los apios hervidos a una mezcla muy muy reducida…
Después de haberlos secado bien exprimiéndolos fuertemente, hago muchas albondiguillas los rocchini que paso por harina y luego por huevo batido.
En aceite de semillas a unos 170 °C (inserta un pincho de madera en el aceite caliente y si se forman burbujas en el fondo de la cazuela, ¡empezamos de inmediato la fritura!) comienzo a freír dejando dorar los rocchini de apio del Valdarno y luego escurrirlos sobre papel absorbente de cocina.
En este punto… podemos dejar que las albondigillas de apio absorban la salsa que queda en la cazuela después de cocinar carne en guiso, un estofado o comerlas así en pureza como dicen los entendidos.
¡Buen provecho! Annalisa
SI DESEAS DAR MÁS SABOR A ESTOS ROCCHINI DE SOLO APIO, SÍRVELOS CON UNA ABUNDANTE ESPOLVOREADA DE PARMIGIANO REGGIANO RALLADO!
Mucha información sobre los rocchini de apio y más en AREZZONOTIZIE.IT
FAQ (Preguntas y Respuestas)
SE ME OLVIDABA… en algunas recetas de rocchini de apio toscani también se hierven las hojas del apio!!!
