Sí, habéis entendido bien, son ñoquis de espárragos sin patatas y son tan buenos, delicados y fáciles de hacer.
Son muy sencillos de realizar, no encontraréis patatas. Yo tenía espárragos ya cocidos, así que el peso que veis entre los ingredientes se refiere al producto cocido.
Con esta receta se puede variar, podéis usar harina de trigo duro o alternativamente harina 00, y para quienes tienen problemas con la glucosa deben usar harina de avena. El peso de la harina no debe cambiar, debe ser siempre igual, lógicamente cambia si los espárragos resultan más acuosos.
Seré sincera, yo los hice con harina de avena para toda la familia y les gustaron. Hay que decir que no todos aprecian la harina de avena, pero repito, la podéis sustituir con harina 00.
¿Por qué la harina de avena biológica? Naturalmente, la harina de avena no contiene gluten, es adecuada también para quienes sufren de celiaquía o intolerancia a las proteínas del gluten.
Con el condimento de mantequilla y salvia añadí algunas puntas de espárrago, pero aquí también usad el condimento que más os guste. Podéis optar por una salsa de tomate y albahaca.
Yo ya tenía los espárragos cocidos, sin embargo, os dejo el procedimiento en la receta de cómo limpiar y cocinar los espárragos.
Se pueden usar también espárragos congelados, obviamente después de escaldarlos.
Los espárragos son un excelente y sabroso ingrediente de la temporada primaveral, siempre es una pena no encontrarlos más en el mercado cuando termina su estacionalidad.
Yo usé los espárragos comprados a km 0, y vivo en una zona donde hay cultivo de espárragos, pero si vivís rodeados de naturaleza, podéis preparar el plato utilizando espárragos silvestres.
Los podéis encontrar en lugares incultos, en viñedos no limpios o a los bordes de los caminos junto con otras hierbas, se reconocen fácilmente por su punta alta.
El espárrago es una planta rica en vitaminas y muy versátil en la cocina, utilizable en platos de pasta o en risottos, pero no solo.
Como en todas las cosas, no hay que exagerar, pero un platillo se puede hacer.
Obviamente, hay que acompañar con un buen plato de verduras y una proteína para equilibrar la comida completa.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
- Energía 391,88 (Kcal)
- Carbohidratos 69,01 (g) de los cuales azúcares 2,60 (g)
- Proteínas 14,21 (g)
- Grasa 7,17 (g) de los cuales saturados 1,49 (g)de los cuales insaturados 5,64 (g)
- Fibras 9,15 (g)
- Sodio 517,50 (mg)
Valores indicativos para una ración de 175 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para Ñoquis de espárragos sin patatas
- 300 g espárragos (peso cocido)
- 400 g harina de avena (o trigo duro o harina 00)
- 1 q.b. sal
Herramientas
- Olla
- Mezcladora
- Tablero de ñoquis
- Tabla de amasar
- Básculas de cocina
Pasos para Ñoquis de espárragos sin patatas
Limpiad los espárragos eliminando la parte blanca más dura de los tallos.
Pelad con el pelador de arriba hacia abajo la parte final de los tallos, para eliminar la parte fibrosa. También podéis cortar los tallos más duros y trabajar en la parte más preciosa del espárrago.
Peladlos con el pelador (las puntas no se tocan).
Hervid los espárragos en agua con sal durante 10 minutos, escurridlos y dejadlos enfriar.
Cortamos algunas puntas que nos servirán para la presentación.
Triturad los tallos y reservad las puntas.
Obteniendo un puré, probad y si es necesario añadid un poco de sal.
En un bol, trabajad el puré con la harina.
Pasad la masa sobre la tabla de amasar, añadid toda la harina y amasad hasta que obtengáis una masa de consistencia firme, elástica y no pegajosa.
(Si es necesario, añadid un poco más de harina, todo depende de la humedad de los espárragos).
De la masa obtenida, formad cordones de aproximadamente 1 centímetro de grosor y divididlos en trozos de aproximadamente 1 centímetro de longitud.
Pasad cada trozo por el utensilio especial para marcar los ñoquis o usad los dientes de un tenedor.
(Como los de patata, cocedlos en agua con sal, estarán listos cuando vuelvan a la superficie).
Los ñoquis de espárragos sin patatas están listos para ser cocidos y condimentados como más os guste!
Buen provecho.
Notas y curiosidades
El espárrago es un verdadero icono de la primavera en Friuli Venezia Giulia, donde crece y florece desde finales de marzo hasta finales de mayo, con algunas variaciones debidas a las condiciones climáticas. En esta región, se cultivan espárragos blancos, verdes y violetas, pero el blanco domina la escena.
El espárrago es un verdadero icono de la primavera en Friuli Venezia Giulia, donde crece y florece desde finales de marzo hasta finales de mayo, con algunas variaciones debidas a las condiciones climáticas. En esta región, se cultivan espárragos blancos, verdes y violetas, pero el blanco domina la escena.
Consejos
¿No tiréis el agua de cocción de los espárragos? Porque los ñoquis se podrán cocer en el agua de cocción de los espárragos, solo habrá que guardarla y salarla ligeramente antes del hervor; de esta manera, los ñoquis estarán más sabrosos.
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cómo los puedo condimentar?
Mantequilla y salvia es lo mejor. O preparad una especie de bechamel, calentad leche en un cazo. En otro cazo derretid mantequilla y harina. Una vez que la mezcla se despegue de los bordes, verted la leche y continuad mezclando a fuego medio hasta que la mezcla se espese. En este punto, añadid el parmesano en lluvia, siempre mezclando. Ajustad de sal y estará listo para condimentar los ñoquis de espárragos.
