La fraisier es una tarta de fresas de la pastelería francesa clásica, elaborada con bizcocho genovés, crema mousseline y fresas frescas. Es un postre perfecto para la primavera, para una celebración o para cerrar una comida especial.
La crema mousseline es una crema pastelera montada con mantequilla y la receta original es del maestro de la pastelería francesa Ladurée. En la receta original de la Fraisier se usa una decoración con gelatina de fresa, mientras que la versión que os propongo está decorada con una merengue italiano caramelizado y brillante con gelatina neutra. En la receta también está disponible la versión sin gluten.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 5 Horas
- Tiempo de preparación: 2 Horas
- Porciones: 10
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Francesa
- Estacionalidad: Primavera, Verano
Ingredientes
- 150 g huevos
- 100 g azúcar
- 80 g harina 00 (de arroz sin gluten)
- 20 g fécula de patata (sin gluten)
- 1 pizca sal
- 1 vaina de vainilla
- 250 g mantequilla (a temperatura ambiente)
- 1 vaina de vainilla
- 500 ml leche entera
- 4 yemas
- 150 g azúcar
- 50 g almidón de maíz (Maizena) (sin gluten)
- 25 g azúcar
- 60 g claras
- 100 g azúcar
- 25 g agua
- 250 g fresas
- 150 ml agua
- 50 ml limoncello
- 250 g fresas
- gelatina (sin gluten)
Herramientas
- 3 Cuencos
- 1 Molde
- 1 Batidora de varillas
- 2 Ollas
- 1 Varillas
- 1 Espátula
- 1 Batidora / Mixer
- 1 Jarra
- 1 Aro
Pasos
Montar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla. Batir aproximadamente 20 minutos con la batidora eléctrica, o 15 minutos con la amasadora planetaria.
Mientras tanto, tamizar la harina con la fécula de patata. Añadir la mitad de la harina tamizada mezclando con una espátula con movimientos de abajo hacia arriba. Incorporar la restante siempre mezclando suavemente.
Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y espolvoreado con harina. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos; comprobar con la prueba del palillo. Sacar del horno y dejar templar 10 minutos, luego desmoldar con cuidado el bizcocho aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.
Calentar la leche con la vaina de vainilla a la que habremos quitado las semillas internas. Batir las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla, añadir la Maizena y mezclar bien.
Retirar la vaina de vainilla y verter la mezcla de yemas sobre la leche caliente, mezclando con unas varillas. Cocer la crema hasta que espese, unos 5 minutos, y fuera del fuego añadir la mitad de la mantequilla. Mezclar bien con las varillas y transferir a un bol. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente.
Añadir la mantequilla restante y montar ligeramente con unas varillas.
Lavar y secar bien las fresas. Quitarles el rabito y, con la ayuda de una batidora de mano, triturarlas junto con el agua y el limoncello dentro de una jarra.
Cocer 100 g de azúcar con 25 g de agua hasta 121°C. Mientras tanto, montar las claras con 25 g de azúcar y verter en hilo el almíbar caliente sin detener la batidora o las varillas. Batir hasta que esté completamente frío. Conservar en el frigorífico.
Lavar y secar bien las fresas restantes, eliminar el rabito.
2/3 de las fresas córtalas por la mitad y las demás en cubitos, dejando algunas para la decoración final.
Dividir el bizcocho en dos discos. En una bandeja de servir colocar un aro de 24 cm y forrarlo con film alimentario de PVC. Colocar el disco de bizcocho en el centro.
Colocar las fresas alrededor del bizcocho con la parte del corte hacia el exterior. Pincelar el bizcocho con el almíbar de fresa.
Con la ayuda de una manga pastelera, aplicar la crema mousseline entre las fresas y también una capa sobre el bizcocho, hasta llegar al aro. Añadir las fresas cortadas en dados.
Colocar el segundo disco de bizcocho sobre las fresas y pincelarlo con el almíbar. Volver a aplicar la crema mousseline y meter en el frigorífico durante 2 horas.
Extender el merengue italiano sobre la crema y volver a enfriar durante 1 hora. Con un soplete caramelizar la superficie y enfriar 1 hora más en el frigorífico. Extender la gelatina y decorar con las fresas.
Quitar el aro y volver a enfriar en el frigorífico durante 1 hora antes de servir.
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contienen contaminaciones por gluten
ATENCIÓN: consulte el prontuario de la Associazione Italiana Celiachia y lea atentamente los ingredientes para asegurarse de que no contienen contaminaciones por gluten.
Consejos
Elijan fresas maduras pero firmes
Para obtener un resultado bonito y ordenado es importante usar fresas maduras pero aún compactas. Así mantendrán la forma y crearán un borde perfecto.
Cortad las fresas todas a la misma altura
Cuando coloquéis las fresas a lo largo del borde de la tarta intentad cortarlas a la misma altura: esto hará la tarta más elegante y regular.
Usad un aro para montar la tarta
Para montar la Fraisier es muy útil usar un aro de pastelería o un molde desmontable. De este modo la crema quedará bien contenida y la tarta tendrá una forma perfecta.
Dejad reposar la tarta en el frigorífico
Después de montar la tarta dejadla reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Este paso permite que la crema se solidifique y que los sabores se integren.
Decorar poco antes de servir
Para mantener las fresas frescas y brillantes, decorad la tarta poco antes de llevarla a la mesa.
Decorar poco antes de servir
Para mantener las fresas frescas y brillantes, decorad la tarta poco antes de llevarla a la mesa.
Decorar poco antes de servir
Para mantener las fresas frescas y brillantes, decorad la tarta poco antes de llevarla a la mesa.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la Fraisier?
La Fraisier es una tarta tradicional de la pastelería francesa preparada con bizcocho genovés, crema mousseline y fresas frescas. Es famosa por las fresas dispuestas a lo largo del borde de la tarta.
¿Cómo se conserva la tarta Fraisier?
La Fraisier se conserva en el frigorífico durante aproximadamente 2 días, bien cubierta, para mantener la crema fresca y las fresas crujientes.
¿Puedo preparar la Fraisier con antelación?
Sí, es posible prepararla el día anterior y conservarla en el frigorífico: el reposo ayuda a que los sabores se integren.
La Fraisier es una tarta francesa elegante y espectacular que conquista tanto a la vista como al paladar: bizcocho esponjoso, crema sedosa y fresas frescas hacen de este postre algo perfecto para ocasiones especiales, celebraciones o simplemente para un capricho primaveral.
Siguiendo los consejos de preparación y decoración, conseguiréis una tarta de aspecto profesional, también en casa.
Si os ha gustado esta receta, no olvidéis probar otras ideas del blog, ideales para la primavera y para quienes buscan postres sin gluten: encontraréis tartas esponjosas, plumcakes, tartas y muchas otras creaciones golosas para llevar a la mesa. 🍓
💡 Consejo final: para un efecto wow, preparad la Fraisier el día anterior y dejadla reposar en el frigorífico: los sabores se integran y la tarta quedará aún más cremosa y espectacular.
