Pasos

• Montar los huevos con el azúcar, la sal y la vainilla. Trabajar durante unos 20 minutos con la batidora eléctrica, mientras que 15 minutos con la batidora de pie.

  Mientras tanto, tamizar la harina con la fécula de patata. Unir la mitad de la harina tamizada mezclando con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. Añadir la restante siempre mezclando delicadamente.

  Verter la mezcla en el molde previamente untado con mantequilla y enharinado. Cocer en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos, hacer la prueba del palillo. Desmoldar y dejar templar durante 10 minutos, luego desmoldar delicadamente el bizcocho aún caliente y dejar enfriar sobre una rejilla para pasteles.

• Calentar la leche con la vaina de vainilla privada de las semillas internas. Montar las yemas con el azúcar y las semillas de la vainilla, unir la maicena y mezclar bien.

  Retirar la vaina de vainilla, luego verter la mezcla de huevos sobre la leche y mezclar con un batidor. Llevar la crema a cocción, unos 5 minutos y fuera del fuego unir la mitad de la mantequilla. Mezclar bien con un batidor y trasladar a un cuenco. Dejar enfriar la crema a temperatura ambiente.

  Unir la mantequilla restante y montar ligeramente con un batidor.

• Lavar y secar bien las fresas. Privarlas del pedúnculo y con la ayuda de una batidora de mano triturarlas con el agua y el limoncello dentro de una jarra.

• Cocer 100 gr de azúcar con 25 gr de agua a 121°C. Mientras tanto montar las claras con 25 gr de azúcar y verter en hilo el azúcar cocido sin parar la batidora de pie o las varillas. Montar hasta enfriamiento completo. Conservar en la nevera.

• Lavar y secar bien las fresas restantes, eliminar el pedúnculo.

  2/3 de las fresas partirlas por la mitad mientras que las otras cortarlas en cubitos, dejando algunas para la decoración final.

  Dividir el bizcocho en dos partes. Sobre un plato para servir colocar un aro de 24 cm y forrarlo con la bobina para alimentos de pvc. Colocar en el centro el disco de bizcocho.

  Posicionar las fresas alrededor del bizcocho con la parte del corte hacia afuera. Pintar el bizcocho con el almíbar de fresas.

  Con la ayuda de una manga pastelera, aplicar la crema mousseline entre las fresas y luego una capa también sobre el bizcocho, hasta llegar al aro. Añadir las fresas cortadas en dados.

  Colocar el segundo disco de bizcocho sobre las fresas y pintarlo con el almíbar. Aplicar de nuevo la crema mousseline y meter en la nevera durante 2 horas.

  Extender el merengue italiano sobre la crema y dejar enfriar de nuevo durante 1 hora. Con un soplete caramelizar la superficie y dejar enfriar durante 1 hora en la nevera. Extender la gelatina y decorar con las fresas.

  Eliminar el aro y dejar enfriar de nuevo en la nevera durante 1 hora antes de servir.