El pan rústico de Jeffrey Hamelman es un pan rústico con un aroma y fragancia extraordinarios gracias a su larga fermentación. Perfecto para acompañar cualquier tipo de plato, tanto dulce como salado. Tiene una buena conservación, 3-4 días cerrado en una bolsa para pan sigue siendo crujiente.
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- Dificultad: Media
- Costo: Económico
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Primavera, Verano
Ingredientes
- 500 g harina 0
- 500 g agua
- 1 g levadura seca de cerveza
- 500 g harina 0
- 190 g agua
- 20 g sal
- 5 g levadura seca de cerveza
Herramientas
- 1 Bol
- 1 Amasadora
- 1 Mesa de trabajo
- 1 Bandeja de horno
Pasos
La noche anterior, verter el agua a temperatura ambiente en un bol grande, disolver la levadura en ella. Añadir toda la harina y mezclar con un tenedor hasta obtener una mezcla muy suave, lisa y sin grumos.
Tapar con film plástico y dejar a 18°C durante 12-18 h.El día siguiente verter en el bol de la amasadora el poolish, el agua y la harina.
Mezclar durante 1 minuto a velocidad mínima.
Tapar con film plástico y dejar reposar durante 20-30 minutos (autólisis).Pasado este tiempo, añadir la sal y la levadura.
Encender la máquina y trabajar hasta obtener una masa formada.
La masa será suave al tacto.Cubrir de nuevo y dejar fermentar durante 70 minutos a temperatura ambiente.
Cada 25 minutos, dar una serie de pliegues ( aquí el vídeo ).Espolvorear una mesa de trabajo y volcar la masa.
Dividir en dos y formar los panes.
Espolvorear la superficie con un poco de harina.
Tapar con un paño y dejar fermentar de nuevo durante 20-25 minutos.Voltear los panes sobre una pala enharinada o una bandeja de horno.
Hacer cortes con una cuchilla.
Hornear a 230°C con vapor inicial en modo estático.
Cocinar durante unos 35 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortarlo.
Consejos
Se conserva hasta 7 días, y aún crujiente durante 3-4 días. Recomiendo envolverlo en un paño de algodón o lino.
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