Como cada año paso las vacaciones de verano en Abruzzo y al volver a casa cocino los fantásticos platos de esta región. Esta es la vez de los Celli ripieni receta abruzzesa, los deliciosos cillarichijene dulces preparados con una masa hecha de harina, aceite y vino blanco y rellenos con almendras, chocolate y otros ingredientes, pero el principal es la Scrucchiata de uva de Montepulciano, la típica mermelada abruzzesa. Como todas las recetas tradicionales, cada pueblo añade o quita algo y yo, preguntando a varias personas del lugar, los he preparado con la receta que más se acercaba al sabor de los que probé. Los Celli no contienen huevos, leche ni mantequilla. Si también queréis prepararlos y no encontráis la Scrucchiata de uva, podéis optar por la mermelada de frutos del bosque, quedarán buenos igualmente. Si además queréis probar otros dulces de esta región, leed la receta de las Pizzelle ortonesas, realmente deliciosas.
Otras recetas dulces regionales
- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 40 Celli
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Abruzzo
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 119,67 (Kcal)
- Carbohidratos 16,91 (g) de los cuales azúcares 6,44 (g)
- Proteínas 2,13 (g)
- Grasa 5,13 (g) de los cuales saturados 0,75 (g)de los cuales insaturados 2,61 (g)
- Fibras 0,96 (g)
- Sodio 8,56 (mg)
Valores indicativos para una ración de 33 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 70 g aceite de oliva virgen extra
- 70 g aceite de semillas de maíz
- 140 ml vino blanco seco
- 20 g azúcar
- 300 g mermelada (scrucchiata de uva Montepulciano)
- 30 g chocolate negro al 75%
- 70 g galletas secas (o amaretti)
- 100 g almendras (tostadas)
- 10 g cacao amargo en polvo (opcional)
- 30 g azúcar
Herramientas
- Bol
- Tabla de amasar
- Báscula de cocina
- Papel de horno
Pasos
Verter en un bol grande el aceite de oliva virgen extra mezclado con el de semillas, el vino blanco y el azúcar. Este último es opcional ya que el relleno aporta el dulzor justo. Calentar el bol en el microondas durante unos minutos para disolver el azúcar si lo añadís y dejar enfriar.
Añadir poco a poco la harina tamizada y cuando la masa se endurezca, terminar de amasar en la tabla de amasar. Cubrir con film y dejar reposar durante 30 minutos.
Triturar los amaretti, yo los puse en una bolsa y con el rodillo los rompí. Tostar las almendras y picarlas con un cuchillo. Hacer lo mismo con el chocolate.
Unir los ingredientes desmenuzados en un bol, añadir la mermelada de uva, el cacao amargo y mezclar el relleno.
Para formar los Celli, hay quien prefiere extender la masa con el rodillo o con la máquina para pasta, yo en cambio tomo pequeñas porciones de 25 gramos de la masa y haciendo rodar entre las manos formo muchas bolitas. Una vez hechas, las aplasto, formo la base redonda donde se coloca una cucharadita de relleno y cierro en media luna.
Con los dedos hago presión en los bordes para que no salga el relleno durante la cocción, doblo el borde y cerrando los extremos formo un gran tortellone. A medida que estén listos, ponerlos sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Hornear en horno caliente a 180 grados en modo estático y cocinar durante 20 minutos comprobando que no se oscurezcan. Sacar del horno y aún calientes pasar los Celli en el azúcar.
