¿Siendo yo mismo palermitano puedo resistirme a ciertos pecados de gula típicos de mi tierra? ¡Obviamente la respuesta es no! Podría pasar días y días enumerando platos y dulces típicos de la capital y de toda Sicilia, pero estoy seguro de que me perdería en una jungla de recetas que ni siquiera estoy seguro de conocer por completo.

Hoy es el turno de una pieza típica de la pastelería palermitana y estoy hablando de la iris al horno. En práctica es una especie de berlina preparada con masa brioche y rellena por dentro con ricota de oveja trabajada con azúcar glas y gotas de chocolate. Finalmente, la iris se hornea para luego ser espolvoreada en la superficie con más azúcar glas. También existe la variante frita, igualmente buena e irresistible.

Recetas relacionadas:

Dificultad: Media
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 30 Minutos
Tiempo de preparación: 3 Horas
Métodos de Cocción: Horno
Cocina: Regional Italiana

Ingredientes

500 g harina 00
25 g levadura fresca
50 g azúcar
250 ml agua
50 g manteca
10 g sal
500 g ricota de oveja fresca
250 g azúcar glas
c.s. gotas de chocolate

Herramientas

Amasadora

Pasos

Para empezar, pon la ricota en un colador y aplástala groseramente con la ayuda de un tenedor. Coloca el colador sobre un plato para recoger el líquido que perderá
A continuación, espolvorea toda la superficie de la ricota con el azúcar glas, luego cubre con papel de aluminio o film y mete en el refrigerador por al menos 8 horas
Transcurrido el tiempo, toma la ricota azucarada y transfiérela a un bol grande, luego añade las gotas de chocolate y mezcla durante unos minutos con una cuchara hasta obtener una crema
En primer lugar, en una batidora o en un robot de cocina pon la harina, el agua, la levadura, el azúcar, la manteca, la sal y después, amasa durante 4 min (si estás utilizando el robot de cocina, configura el modo espiga)
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo y forma bolas de 80 g cada una, luego deja reposar durante unos 20 minutos cubiertas con un paño de tela
Al finalizar el tiempo de reposo, toma las bolas, una por una, aplánalas primero con los dedos y luego ayúdate con un rodillo para darles forma de disco (no aplastes demasiado la masa)
Para continuar, toma una cucharada y media de crema de ricota y colócala en el centro del disco, que en ese momento cerrarás en forma de paquete cuidando de sellar bien
Procede de la misma manera hasta agotar los ingredientes y poco a poco coloca las iris en una bandeja forrada con papel de horno
Para finalizar, coloca la bandeja dentro del horno con solo la luz encendida y deja leudar durante al menos 1 hora y media. Al finalizar el tiempo, saca la bandeja y enciende el horno a 220° hasta que el termostato se apague
Finalmente, hornea durante 10 minutos y al final de la cocción espolvorea las iris con azúcar glas