Tarta salada napolitana con friarielli, salchicha y provola
Tarta salada napolitana con friarielli, salchicha y provola, un rústico napolitano delicioso adecuado para cualquier estación, fácil de preparar.
Ideal para Pascua o en verano para llevar en una excursión, un picnic o a la playa. Se puede preparar también el día antes y recalentarla al día siguiente en el horno a 200° durante 15 minutos o incluso fría está igualmente buena.
Esta tarta rústica napolitana se prepara con una masa loca ligera al vino blanco, sin huevos y sin mantequilla.
Las «cervellatine» son una variedad de salchicha de cerdo, típica de Nápoles, más delgadas que las salchichas normales; si no las encuentras para esta receta, puedes desmenuzar salchichas normales.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6Personas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para la Tarta salada napolitana con friarielli, salchicha y provola
- 300 g harina 00
- 75 g sémola remolida de trigo duro (yo Caputo)
- 150 ml vino blanco seco
- 90 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal fina
- c.s. harina para polenta instantánea (para la superficie, opcional)
- 1 kg friarielli (yo los compro ya limpios, o también cime di rapa)
- 700 g cervellatine (salchichas napolitanas delgadas, sin tripa y desmenuzadas)
- 250 g provola ahumada (o scamorza)
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 20 ml vino blanco seco
- 4 dientes ajo
- c.s. sal fina
- c.s. guindilla picante (opcional)
- c.s. pimienta negra en granos (molida, opcional)
Herramientas
- Amasadora Kenwood con bien 1400 W de potencia, bol iluminado
- Tabla de cortar con dos bandejas laterales incorporadas, que también van al horno
- Mezzaluna afilada con doble hoja
- Olla
- Sartén
- Rodillo
- Molde Agnelli profesional 22 cm de diámetro
Pasos para la Tarta salada napolitana con friarielli, salchicha y provola
Aclaro que es una masa muy fácil que se puede trabajar tranquilamente a mano, yo por mi comodidad, prefiero utilizar la amasadora con el batidor plano.
Toma un bol y vierte: la sémola, la harina, el aceite de oliva virgen extra, el vino blanco y finalmente, la sal fina.
Trabaja la masa durante unos 5 minutos (10 si la trabajas a mano), no debe quedar pegajosa.
Una vez lista, envuélvela en film transparente y déjala reposar cubierta con una olla – al menos 1 hora – a temperatura ambiente (mejor aún si la conservas toda la noche, pero en este caso en la nevera). Lava los friarielli y córtalos en trozos no largos, viértelos en agua hirviendo salada durante unos 4 minutos y luego escúrrelos bien.
Retira la tripa de las cervellatine (o las salchichas), desmenúzalas en pequeños trozos. Toma una sartén, vierte 50 ml de aceite de oliva virgen extra y dora un diente de ajo y guindilla (opcional), cuando el aceite esté caliente, vierte la salchicha desmenuzada, y dórala durante unos 7 minutos, desglasando con 20 ml de vino blanco seco. No debe quedar seca, sino suave y apenas dorada.
Una vez cocida la salchicha, ponla a un lado y, en la misma sartén, vierte unos 90 ml de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, guindilla (opcional), calienta el aceite y luego añade a la sartén los friarielli escaldados previamente, sazona con sal y deja sazonar durante unos 10 minutos a fuego medio. Luego déjalos aparte y deja que se templen.
Toma la masa y divídela en dos partes: una ligeramente más grande para la base y la otra para la cobertura, extiende las dos partes en una superficie enharinada con harina de polenta y dale forma redonda con el rodillo.
Coloca la parte más grande en un molde redondo de 22 cm de diámetro, engrasado con aceite y espolvoreado con harina de polenta, pincha el fondo de la masa con un tenedor, cubre el fondo con las rodajas de provola cortadas finas, añade los friarielli, luego la salchicha desmenuzada; si sobran friarielli y salchicha, continúa haciendo más capas hasta el borde y termina con una última capa de rodajas de provola.
Comprime ligeramente el relleno con las manos y cúbrelo finalmente con el disco de masa para la cobertura, sellando bien los bordes.
Pincha delicadamente también la superficie de la tarta salada con los dientes de un tenedor, úntala bien con aceite de oliva virgen extra y espolvorea con harina de polenta, para hacerla más rústica y sabrosa.
Cocina la tarta rústica en horno precalentado directamente en la base del horno a 180° durante unos 15 minutos, luego mueve el molde a la mitad del horno y continua la cocción a 200° durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada.
Deja que se temple y sirve. Esta tarta salada está buena incluso fría y se puede congelar porcionada en rebanadas.
¡Consejos para las Compras!
Para amasar a la perfección y con comodidad, a menudo utilizo también mi amasadora Kenwood Titanium Chef Patissier XL con bol iluminado de 7L, balanza integrada y batidora de 1400 W de potencia, fiel aliada en la cocina para: amasar, pesar, montar, fundir el chocolate, pasteurizar los huevos.
Si en cambio, buscas un modelo de amasadora más económico y más pequeño, puedes tranquilamente optar por comprar la amasadora Kenwood Titanium Chef Baker, con doble bol de 5L y 3,5L, 1200W de potencia.
Para picar y triturar los alimentos siempre utilizo esta cómoda tabla de cortar con bandejas laterales incorporadas (una para la comida cortada, la otra para los desperdicios) y esta afiladísima mezzaluna con doble hoja.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Diferencia entre friarielli, broccoletti y cime di rapa
Los Friarielli son comúnmente llamados cime di rapa o broccoletti, dependiendo de la región.
En particular, el término «friarielli» es típico de Campania, y se refiere específicamente a las inflorescencias de la cima de rapa.
Broccoletti es un término utilizado especialmente en Lazio y en otras regiones para referirse a las cime di rapa.
Cime di rapa es el término más difundido para referirse a toda la planta, hojas, tallos (incluyendo las inflorescencias).
