Las brioche con crema son ideales para comenzar bien el día, pero también son buenas para la merienda de tus hijos. Las he preparado con la misma masa de las brioche de peras y amaretti, una masa suave y fundente. Estas brioche pueden enriquecerse con gotas de chocolate negro o pasas para insertar en la crema. Naturalmente pueden prepararse también sin lactosa.
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- Dificultad: Media
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 40 Minutos
- Porciones: 10 Piezas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 250 g harina Manitoba
- 250 g harina 0
- 10 g levadura fresca
- 5 g sal
- 80 g azúcar
- 1 huevo
- 1 yema
- 4 cucharadas licor de naranja
- 200 g leche
- 1 cáscara de naranja (rallada)
- 100 g mantequilla
- 250 g leche entera
- 50 g azúcar
- 3 yemas
- 25 g almidón de maíz
- 1/2 cáscara de limón (rallada)
- 1/2 vaina de vainilla
- 1 pizca sal
- 1 huevo
- 2 cucharadas leche
Herramientas
- 1 Amasadora
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Tabla de trabajo
- 1 Rodillo
- 1 Espátula
- 1 Batidor
Pasos
En el cuenco de la amasadora o en la máquina de pan, verter la harina.
Disolver la levadura en la leche tibia y añadirla a la harina.
Encender la máquina y comenzar a añadir el azúcar en dos veces alternándolo con el huevo y la yema.
Dejar trabajar la masa durante 10 minutos o hasta que esté ligada.
Añadir la sal y trabajar 5 minutos más.
Agregar la mantequilla en 3 veces, esperando que la primera parte se incorpore bien antes de añadir la segunda.
Con la última parte de mantequilla, añadir el licor de naranja.
Continuar trabajando hasta que la masa esté ligada.
Transferir a un cuenco y cubrir con film.
Dejar fermentar en un lugar cálido a 24°-26°C hasta que doble su volumen.Abrir la vaina de vainilla y extraer las semillas del interior.
Calentar la leche con el limón y la vaina de vainilla.
Mezclar las semillas de vainilla con los huevos y el azúcar y mezclar con un batidor.
Añadir el almidón y la pizca de sal.
Verter la crema en la leche caliente y mezclar con un batidor, llevar a cocción siempre mezclando.
Enfriar rápidamente.Desinflar la masa y volcarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada.
Extender la masa en un rectángulo de 5 mm de grosor.
Untar la crema pastelera sobre la mitad.
Cerrar con la otra mitad de masa doblándola sobre la crema.
Cortar tiras de 3 cm de ancho.
Enrollar cada tira sobre sí misma formando un pequeño anillo.
Colocar dentro de moldes para muffins.
Cubrir con film y dejar fermentar nuevamente hasta que doble su volumen.
Calentar el horno a 180°C en modo estático.
Pintar con el huevo batido y la leche.
Hornear y cocinar durante 15-20 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar.
Consejos
Se conservan en un recipiente para pasteles durante 3-4 días, además pueden congelarse tanto cocidas como antes de la última fermentación.
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