Bucatini con espárragos y crema de huevo, un plato sabroso y delicioso también gracias a la adición de Pecorino romano. Un plato vegetariano que se puede enriquecer con panceta crujiente o panceta incluso ahumada. Los espárragos son una verdura primaveral desintoxicante y rica en fibra, con un sabor muy delicado que puede consumirse hervida, cruda y cocida en el horno. Una verdura con la que se pueden preparar muchas recetas tanto de primeros platos como de guarniciones, y luego encontramos hasta 200 variedades diferentes además de las silvestres. Si amas esta verdura, debes echar un vistazo a la ensalada de espárragos blancos y huevos duros o las ciriole con espárragos y panceta.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 2 Personas
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 250 g bucatini
- 1 manojo espárragos
- 2 yemas
- 100 g pecorino romano
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- sal
- pimienta
Herramientas
- 1 Pelador de patatas
- 1 Sartén
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
Pasos
Pelar los espárragos con un pelador de patatas justo debajo de la punta, llegando hasta la base. Eliminar la parte leñosa. Enjuagarlos bajo el agua corriente y secarlos con papel de cocina. Cortarlos en trozos de unos 3 cm.
Calentar el aceite en una sartén con el diente de ajo pelado.
Cuando el ajo esté dorado, añadir los espárragos y una pizca de sal.Cocinar añadiendo un poco de agua para que no se sequen demasiado.
En un bol batir las yemas con la pimienta y el pecorino.Cocinar la pasta al dente en abundante agua con sal.
Agregar un cucharón de agua a la salsa de huevo y mezclar inmediatamente.Saltear la pasta directamente con los espárragos, añadiendo un cucharón de agua de cocción.
Cuando el agua se haya espesado, retirar del fuego y añadir la crema de huevo.
Mezclar rápidamente y servir con una pizca de pecorino y pimienta.
Consejos
Se pueden utilizar espárragos cultivados o silvestres.
Se pueden utilizar espárragos cultivados o silvestres.
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