Las berenjenas se prestan a ser cocinadas de diversas maneras. En la temporada cálida es agradable presentarlas en la mesa en forma de tartas o junto a otras verduras. Para servir mi Caponata de manera diferente, pensé en vaciarlas para usarlas como cuencos y una vez llenas, ponerlas al horno. Aquí tenéis la receta de las Berenjenas rellenas de Caponata al horno.
Receta actualizada del 20/06/2017
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Microondas, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 1 berenjena oval negra
- 200 g Caponata
- 100 g scamorza ahumada (en rodajas)
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP (rallado)
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 3 g sal fina
Herramientas
- Tabla de cortar
- Sacabolas
- Bandeja de horno cm. 23 x 18
- Papel para horno
Pasos
Para acelerar el proceso, preparé mi Caponata el día anterior. Para ver la receta, haced clic en ⇒ Caponata de verduras. Tomad la berenjena y después de lavarla, cortadla por la mitad a lo largo. Con un cuchillo, haced incisiones en la pulpa dejando un centímetro alrededor de la cáscara y realizad cortes transversales. Luego, ponedla en el microondas durante 8-10 minutos hasta que la pulpa esté suave.
Con la ayuda de un sacabolas o una cuchara, vaciad las mitades de berenjena y saládlas. La pulpa extraída se puede usar para preparar otras recetas como albóndigas, tortillas o añadirla a rellenos. Colocad dentro de las cáscaras dos rodajas de scamorza ahumada y llenad hasta el borde con la Caponata. Espolvoread con el Parmesano y decorad la superficie con el resto de scamorza. Colocad las berenjenas en una bandeja pequeña que mantenga unidas las dos partes y cubierta con papel para horno. Verted un chorrito de aceite y hornead en horno precalentado a 230 grados durante 30 minutos. Sacad del horno cuando estén doradas y servid.
