La polenta en olla a presión es una receta de la tradición con un toque moderno. Su tiempo de cocción es increíblemente rápido, solo se necesitan 8-10 minutos. Las cantidades por persona son de media 70-90 gramos de harina de maíz. Mezclando harina y agua, antes de cerrar la olla, con una cucharada de aceite, se evita que se pegue demasiado al fondo. La polenta representa lo mejor de la cocina italiana y preparada con la olla a presión ofrece practicidad.
RECETAS con harina de maíz (maíz):
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón, Olla a presión
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 342,58 (Kcal)
- Carbohidratos 64,31 (g) de los cuales azúcares 1,31 (g)
- Proteínas 7,61 (g)
- Grasa 7,36 (g) de los cuales saturados 1,15 (g)de los cuales insaturados 5,92 (g)
- Fibras 2,71 (g)
- Sodio 793,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 511 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Polenta en olla a presión
las primeras veces que se prepara la polenta con esta técnica (sin mezclar y a presión) usar el máximo de agua recomendado (5 veces el peso de la harina), luego con la experiencia y para obtener una polenta más firme se puede disminuir la cantidad de agua
- 350 g harina de maíz fioretto (o bramata)
- 1750 g agua (1500 g para una consistencia más firme)
- 8 g sal (o más para una polenta más sabrosa)
- 1 cucharada aceite de cacahuete (o extra virgen de oliva – abundante)
Herramientas
usar una olla a presión adecuada para la cantidad de agua y harina utilizada
- Olla a presión Lagostina de 7 litros
- Batidor manual
- Espátula de silicona
Polenta en olla a presión
Verter el agua fría en la olla a presión, añadir la sal y el aceite (sirve para limitar la formación de grumos), colocar encima una tapa normal (o la tapa de la olla a presión abierta). Llevar el agua a ebullición.
Bajar el fuego (o apagar momentáneamente el fuego debajo de la olla a presión), luego verter la harina de maíz (amarilla o blanca) en forma de lluvia (poco a poco sin detenerse), continuando a mezclar con un batidor manual.
Cerrar la olla a presión con su tapa. Al silbido bajar el fuego y cocinar durante unos 8 minutos más. Apagar el fuego y dejar que la olla a presión escape sola, para evitar ser inundados por el vapor de agua y ahorrar en el consumo energético (la cocción continúa incluso después de que se ha apagado el gas debajo de la olla a presión, gracias al calor acumulado).
Luego abrir la olla y mezclar bien con un batidor manual la polenta cocida para hacerla homogénea. Si al mezclarla resulta con muchos grumos, hacerla cremosa pasándola con una batidora de inmersión.
(con esta técnica la polenta tiende a pegarse al fondo de la olla)
Verter el agua fría en la olla a presión, agregar la sal y en forma de lluvia la harina de maíz, mezclando con un batidor para no formar grumos. Cerrar la olla a presión, encender el fogón al máximo, esperar el clásico silbido y bajar el fuego, cocinar durante unos 8 minutos.
CONSERVAR la polenta cocida
La polenta puede conservarse, enfriándola completamente, en un recipiente hermético en el frigorífico por un máximo de 5 días o en el congelador (en un recipiente sellado y bien empaquetada para evitar la entrada de aire) por 3-6 meses. Cuando lo desees, descongélala y recalienta según tus preferencias.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la polenta en olla a presión?
En una olla a presión, la polenta generalmente se cocina en unos 5-15 minutos a partir del momento del clásico silbido. Sin embargo, los tiempos pueden variar según la receta, el tipo de harina y el modelo de la olla.
¿Cuánta agua se necesita para cocinar la polenta en olla a presión?
En olla a presión, se puede preparar una polenta con una diferente consistencia en base a la proporción agua/harina de maíz. Aquí están las proporciones:
– polenta media/firme: 4 partes de agua por 1 parte de harina de maíz (250 g de harina y 1 litro de agua)
– polenta muy suave: 5 partes de agua por 1 parte de harina de maíz (200 g de harina y 1 litro de agua).
La consistencia de la polenta también está determinada por el tipo de harina, para una polenta cremosa se recomienda la fioretto; mientras que para una polenta de consistencia media o firme es mejor la bramata.
La harina para polenta instantánea se cocina demasiado rápido para la olla a presión y por lo tanto se debe evitar.
