Hoy os propongo estos krapfen suaves perfectos para disfrutar tanto en el desayuno como en la merienda, para rellenar con mermeladas, confituras o crema de cacao, son muy esponjosos y se conservan bien incluso al día siguiente. Los krapfen o berliner son un dulce típico alemán de masa fermentada, frito y luego relleno, se pueden espolvorear con azúcar glas o con azúcar granulada. Generalmente los Krapfen se preparan con mantequilla y leche, pero en esta versión he preferido utilizar agua y aceite de girasol, que los hacen más suaves y ligeros. Pero si amas los clásicos Krapfen no puedes perderte la receta del Maestro I. Massari.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 17 Horas
- Tiempo de preparación: 1 Hora
- Métodos de Cocción: Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Carnaval
Ingredientes
- 500 g harina (W 240)
- 40 g azúcar
- 10 g levadura de cerveza comprimida
- 250 g agua
- 2 huevos
- 60 g aceite de girasol
- 6 g sal
- 20 g miel
- 1/2 limón (ralladura)
- 1 vaina de vainilla
Herramientas
- 1 Amasadora
- 1 Tablero de trabajo
- 1 Bol
- 1 Bandeja
Pasos
Preparar un prefermento con 100 g de harina, 100 g de agua y la levadura.
Mezclar bien los ingredientes con un tenedor y cubrir con film transparente.
Dejar reposar por 30 minutos en un lugar cálido.
En el bol de la amasadora añadir el prefermento, la harina y los huevos.
Comenzar a amasar añadiendo gradualmente el agua restante.
En cuanto la masa esté formada, agregar el azúcar y los aromas.
Finalmente, la miel con la sal.
Amalgar la masa y añadir el aceite.
Trabajar por otros 10 minutos aproximadamente.
Detener la máquina y dejar reposar la masa a t.a. por 2 horas cubierto con film transparente.
Transferir al frigorífico durante toda la noche.
A la mañana siguiente, sacar del frigorífico y formar bolitas de unos 50 g cada una.
Colocarlas en una bandeja cubierta con papel de horno.
Dejar levar hasta que dupliquen su tamaño en un lugar cálido.
Freír en aceite de cacahuete a 170°C.
Escurrir sobre papel absorbente y pasar inmediatamente por azúcar granulada.
Rellenar con confituras y mermeladas al gusto.
Consejos
Se conservan por 2 días, se pueden calentar por unos segundos en el microondas.
Se pueden rellenar con cualquier confitura o mermelada.
Se pueden congelar antes de la última fermentación, es decir, después de la formación. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, bastará con descongelarlos a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
Se pueden congelar antes de la última fermentación, es decir, después de la formación. Se colocan en una bandeja y se pasan al congelador. Posteriormente, bastará con descongelarlos a temperatura ambiente y proceder con la fermentación y luego con la fritura.
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