¿Quién no conoce la Focaccia genovese suave y con muchos agujeros? Para nosotros, los genoveses, es imposible prescindir de ella, especialmente yo cuando estoy de vacaciones fuera de la región la echo de menos. Sin embargo, esta receta es diferente de otras que tengo en el blog, para esta no se necesita amasadora ni planetaria, solo un bol y una cuchara o tenedor. Si no me creéis, probadla y estoy segura de que os gustará, en mi casa se acaba en un instante!
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Liguria
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 400 ml agua (tibia)
- 10 g levadura fresca
- 8 g azúcar
- 10 g sal fina
- 20 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 ml agua
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal fina
Herramientas
- Bol
- Rasqueta
- Báscula de alimentos
- Brocha
Pasos
Disolver la levadura en el agua tibia y agregar el azúcar para ayudar en la fermentación. Verter la harina en un bol grande y añadir el aceite. Verter poco a poco el agua con la levadura y el azúcar.
Mezclar con una cuchara o con un tenedor y cuando se haya incorporado toda el agua, añadir la sal. No os asustéis si la masa os parece demasiado líquida, debe ser así. Cubrir el bol con un paño húmedo y dejar fermentar durante 2 horas. Yo la pongo en el horno apagado con la luz encendida. Transcurrido el tiempo, habrá duplicado su volumen. Tomar la bandeja del horno, verter el aceite y engrasarla bien. Verter la masa y, con la ayuda de la rasqueta, levantar la masa y doblarla hacia el centro. Realizar esta operación varias veces.
Con las manos engrasadas, extender la masa y doblar de nuevo dos veces. Repetir esta operación dos veces más y luego extenderla hasta llegar a los bordes de la bandeja. Poner nuevamente en el horno y dejar fermentar otra 1 hora.
Encender el horno a 180 grados en modo ventilado. Transcurrido el tiempo, sacar la bandeja del horno y verter sobre toda la masa la salmuera preparada, es decir, el agua, el aceite y la sal. Yo prefiero usar sal fina, pero la focaccia genovesa requiere el uso de sal gruesa. Con las yemas de los dedos, manteniendo la mano casi horizontal, perforar toda la superficie. La salmuera deberá entrar en todos los agujeritos. Hornear en altura media y cocer la Focaccia genovesa durante 20 minutos.
