Espárragos y huevos son una combinación clásica en la cocina italiana. El origen de esta receta es lombardo y a partir de ella surgen muchas versiones como esta, donde he añadido un poco de crujiente con el guanciale. Con este plato sencillo presentamos en la mesa un segundo plato bonito, sabroso y bastante económico si compramos los espárragos en el momento adecuado, desde finales de marzo hasta junio. Y ahora preparamos los Espárragos y huevos con guanciale
Otras recetas
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 2
- Métodos de Cocción: Estufa
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 500 g espárragos
- 2 huevos
- 30 g guanciale
- 1 pizca limón (rallado)
- 1 g sal fina
Herramientas
- Tabla de cortar
- Pelador de patatas
- Olla a presión
- Sartén cm.20
- Cesta para cocinar al vapor
Pasos
Lavar bien los espárragos bajo el agua corriente. Con un cuchillo cortar el fondo del tallo donde comienza la parte más leñosa. Con un pelador de patatas eliminar la parte externa, la piel que incluso cocida no se podría masticar.
Colocar los espárragos limpios en la cesta para cocinar al vapor con olla a presión y, después de haber puesto dos dedos de agua en el fondo y cerrado con la tapa, cocinar durante 5 minutos desde que comienza el silbido. Aparte, cocinar en un cazo el guanciale cortado en bastoncitos. No debes poner ni aceite ni mantequilla, el guanciale dejará la grasa que utilizaremos para cocinar los huevos. Apenas el guanciale esté bien dorado, retirarlo manteniéndolo caliente. En el mismo cazo con la grasa cocinar los huevos como se hace habitualmente con los huevos fritos. Colocar los espárragos en un plato (si quieres puedes derretir un poco de mantequilla y verterla encima, pero yo prefiero no ponerla). Colocar sobre los espárragos los huevos fritos y decorar con el guanciale. Rallar un poco de limón, salar y servir los Espárragos y huevos con guanciale.
