El risotto de calabaza y setas es un primer plato sabroso y fácil de preparar. La dulzura de la calabaza y el aroma de las setas se combinan perfectamente en un plato cremoso y delicioso. Para obtener un resultado cremoso es fundamental mantecar con mantequilla fría.

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Dificultad: Muy fácil
Costo: Medio
Tiempo de reposo: 1 Minuto
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 2
Métodos de Cocción: Cocina
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Otoño, Invierno

Ingredientes

1 l caldo vegetal
200 g arroz Vialone Nano
3 rodajas calabaza (de 2 cm)
1/2 chalote
150 g setas (mixtas)
3 cucharadas aceite de oliva virgen extra
100 ml vino blanco
50 g mantequilla
50 g queso parmesano rallado
1 hoja salvia
sal
pimienta

Herramientas

1 Cuchillo
1 Sartén
1 Olla
1 Cucharón

Pasos

Picar finamente el chalote. Cortar la calabaza en cubos después de quitarle la piel. Limpiar las setas y cortarlas en trozos grandes.
Verter el aceite en una sartén, añadir la salvia y el chalote con una pizca de sal.
Sofreír a fuego lento.
Añadir unas cucharadas de agua para ablandar bien el chalote.
Cuando el agua se haya evaporado completamente, retirar la hoja de salvia.
Añadir la calabaza y las setas.
Sofreír y añadir un cucharón de caldo.
Cuando la calabaza esté tierna, añadir el arroz, unos 20 minutos.
Desglasar con el vino blanco.
Esperar a que el alcohol se evapore completamente.
Ajustar de sal y añadir el caldo caliente poco a poco.
Remover de vez en cuando.
Llevar a coción, unos 12 minutos.
Retirar del fuego y mantecar con la mantequilla fría y el Parmesano Reggiano.
Dejar reposar un minuto tapado y servir inmediatamente.

Consejos

Para el risotto también se puede elegir la variedad Carnaroli que durante la coción mantiene los granos bien separados, o la variedad Roma o Arborio. El vialone nano tiene un grano más pequeño y redondo.