La Tarta Caprese es un clásico de la repostería napolitana a base de chocolate y almendras. Se presenta húmeda y suave en el centro y crujiente por fuera. Este dulce no prevé el uso de harina ni de levadura como cuenta su creación, un olvido de la harina por parte del pastelero caprese Carmine di Fiore. La Tarta Caprese clásica es adecuada para cualquier ocasión, desde la fiesta hasta la merienda y servida espolvoreada con azúcar glas y virutas de chocolate será un éxito. Entre las muchas recetas de este dulce encontré esta del pastelero Alfonso Pepe que solo modifiqué en cuanto a la cantidad de huevos. Su receta prevé 150 gr. de huevos (3) + 80 gr. de claras (3), yo, equivocándome, puse 3 yemas más, pero esto no afectó la bondad de la tarta. Ahora, si queréis hacerla conmigo, os describo paso a paso la receta con mis dosis.
Otras recetas
- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno eléctrico
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Campania
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 125 g chocolate negro al 75%
- 125 g mantequilla (suave)
- 6 yemas
- 6 claras
- 125 g azúcar
- 185 g harina de almendras
- 6 g cáscara de naranja (rallada)
- 3 Mantequilla (para el molde)
- 4 g harina (para el molde)
- 10 g azúcar glas
- 50 g chocolate negro al 75% (virutas)
Herramientas
- Bol
- Batidoras eléctricas
- Espátula
- Molde desmontable cm.20
- Balanza de alimentos
Pasos
Encender el horno en modo estático a 180 grados. Cortar el chocolate en trozos pequeños y derretirlo en un bol al baño maría, mezclando. En otro bol, trabajar la mantequilla hasta obtener una crema y agregar el chocolate fundido tibio. En otro bol, batir con las batidoras eléctricas los huevos (menos 3 claras) con la mitad del azúcar y añadir la mezcla de chocolate y mantequilla.
Añadir la harina de almendras y la cáscara rallada de una naranja. Montar las 3 claras reservadas a punto de nieve con el azúcar restante y mezclarlas con la mezcla usando una espátula de abajo hacia arriba para evitar desmontarlas.
Verter la masa en el molde enmantequillado y enharinado, nivelar la mezcla e introducir en el horno a media altura a 180 grados. Cocer la Tarta Caprese clásica durante aproximadamente 30-35 minutos, dependiendo de vuestro horno. Una vez fría, espolvorear con azúcar glas y virutas de chocolate.
