La cocina Emiliana, se sabe, se caracteriza por los primeros platos de pasta rellena y no solo, los Tortelli al mascarpone son uno de los muchísimos platos típicos de esta bellísima región.
Un relleno muy sabroso a base de mascarpone y stracchino luego envuelto en una masa de pasta al huevo y condimentados simplemente con tomates cherry en trocitos son perfectos para el domingo en familia.
Yo en particular amo los passatelli, pero aquí abajo os dejo otras recetas típicas emilianas y no solo, para preparar unos excelentes tortelli y tortellini.
Al fin y al cabo, ¿qué hay mejor para un almuerzo en familia que un buen plato de pasta rellena hecha con nuestras manos?
Estos Tortelli al mascarpone se pueden preparar también con antelación y mantenerlos congelados en el congelador para luego cocinarlos directamente congelados cuando sea necesario.
La receta original prevé que sean condimentados con mantequilla en trozos y tomates crudos, nosotros los hemos pasado un poco en la sartén para hacer una salsa sencillísima donde todavía se ven los trozos de tomate.
Podéis elegir si hacerlos como manda la tradición o pasarlos por la sartén, en cualquier caso os dejo las dos versiones y os pido que los probéis y me digáis qué pensáis, debajo de la receta encontraréis el módulo de comentarios.
¿SABÍAS QUE:
Allá arriba, donde está la lupa, podéis hacer clic en “BUSCAR”🔎, podéis escribir el ingrediente que cuando abrís la puerta del frigorífico encontráis ahí, o de vuestra despensa,
tendréis la posibilidad de entrar en cientos de recetas con el ingrediente que habéis elegido.
¡OS SORPRENDERÁ!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Regional Italiana
- Región: Emilia-Romaña
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes para los Tortelli al mascarpone
- 300 g harina 00
- 3 huevos (grandes)
- 150 g mascarpone
- 150 g stracchino
- 150 g mozzarella de búfala
- 350 g tomatitos cherry
- 60 g mantequilla (blanda en trocitos)
- 1 diente ajo
- q.b. albahaca
Herramientas
- 1 Máquina para pasta
- 2 Cuencos
- 1 Rueda corta pasta
- 1 Manga pastelera
- 1 Olla
- 1 Espumadera
Preparación Tortelli al mascarpone de la cocina Emiliana
Para preparar los Tortelli al mascarpone, primero prepara la pasta al huevo, así que, en un cuenco o en el vaso de una batidora, trabaja la harina con los huevos.
Una vez obtenido un compuesto firme y liso, vuelca todo sobre la superficie de trabajo y forma una bola compacta.
Envuelve en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos mientras preparas el relleno y el condimento.
En un cuenco trabaja el mascarpone con el stracchino para hacer todo cremoso.
Pica muy finamente la mozzarella y agrégala a los quesos, mezcla bien y prueba, si crees que es necesario, añade un poco de sal.
Frota un cuenco con el diente de ajo y pica muy finamente los tomatitos, agréguelos al cuenco junto con la mantequilla blanda cortada en trocitos.
Si prefieres hacer un condimento cocido en lugar de crudo, coloca el diente de ajo entero en una sartén con la mantequilla y deja que se derrita.
Añade los tomatitos picados y deja cocinar unos minutos, luego apaga el fuego y agrega hojas de albahaca.
Estira la pasta al huevo en una hoja fina de unos pocos mm con la máquina para estirar la pasta o con el rodillo.
Corta cuadrados de 5 cm y rellena en el centro con una cucharadita generosa de relleno.
Para facilitar este paso, te recomiendo utilizar una manga pastelera.
Luego, cierra los tortelli en forma de triángulo y luego une hacia adelante las dos extremidades haciendo una ligera presión en el cierre para adelgazarlo.
Mientras tanto, pon a hervir abundante agua ligeramente salada y, una vez formados todos los tortelli emilianos, cuécelos durante 3 o 4 minutos.
Escúrrelos con la espumadera en el cuenco con el condimento o en la sartén si decidiste hacer el condimento cocido.
Mezcla delicadamente para que se impregnen y sirve.
¿Cómo se conservan los Tortelli al mascarpone
Puedes conservarlos crudos en el frigorífico dentro de una bandeja y cubiertos con film transparente durante 1 día.
Si prefieres, puedes congelarlos para luego cocinarlos congelados.
Otras recetas
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FAQ (Preguntas y Respuestas)
No digiero la piel de los tomates, ¿cómo puedo hacer?
Puedes pelarlos con un pelador o simplemente sumergiéndolos en agua hirviendo durante pocos segundos para luego quitarla fácilmente.
¿Qué vino acompañar?
Un Chardonnay logra resaltar la delicadeza del relleno mientras un Lambrusco vivaz crea un contraste muy agradable.
