Pasos

• Preparar una masa madre colocando en un bol 80 g de agua, 80 g de harina y la levadura. Mezclar con un tenedor y cubrir con film. Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora hasta que esté bien hinchado y con burbujas en la superficie. Mientras tanto, en un bol mezclar la pulpa de calabaza, la sal, el azúcar, la cáscara de naranja rallada y el licor.
  En el bol de la amasadora o de la máquina de pan añadir la masa madre, la mitad de la harina y poner en marcha la máquina y amasar hasta obtener una masa bien ligada.
  Añadir un huevo y 1/3 de la harina restante.
  Volver a ligar.
  Unir el segundo huevo y 1/3 de la harina.
  Trabajar sin perder la ligazón.
  Unir el último huevo con la harina, y la crema de calabaza preparada previamente.
  Trabajar bien la masa y solo cuando esté lisa empezar a añadir el aceite en tres veces.
  Detener la máquina, transferir la masa a un bol y cubrir con film.
  Dejar reposar 30 minutos y poner a fermentar en el frigo toda la noche.

  A la mañana siguiente sacar del frigo y dejar la masa a t.a. durante una hora.
  Pasar la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y dar una vuelta de pliegues apretados.
  Dejar reposar 15 minutos y dividir en 4 partes iguales.
  Formar 4 largos cilindros de aproximadamente 2 cm de diámetro.
  Trenzar y colocar en una bandeja forrada con papel de horno.

  Cubrir con un paño y dejar fermentar a 24°C (en el horno con la luz encendida). Esperar hasta el doble de su tamaño, aproximadamente 2 horas.

  Pintar con clara de huevo y cocer en horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos.

  Bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción por otros 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.