Pasos

• Preparar una masa madre poniendo en un cuenco 80 g de agua, 80 g de harina y la levadura. Mezclar con un tenedor y cubrir con film transparente. Dejar fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que esté bien inflado y con burbujas en la superficie. Mientras tanto, en otro cuenco mezclar la pulpa de calabaza, la sal, el azúcar, la piel de naranja rallada y el licor.
  En el cuenco de la amasadora o de la máquina de pan añadir la masa madre, la mitad de la harina y poner en marcha la máquina y amasar hasta obtener una masa bien ligada.
  Añadir un huevo y 1/3 de la harina restante.
  Volver a ligar bien.
  Agregar el segundo huevo y 1/3 de la harina.
  Trabajar sin perder la ligadura.
  Incorporar el último huevo con la harina restante, y la crema de calabaza preparada previamente.
  Trabajar bien la masa y solo cuando esté lisa comenzar a agregar el aceite en tres veces.
  Detener la máquina, transferir la masa a un cuenco y cubrir con film transparente.
  Dejar reposar 30 minutos y poner a fermentar en la nevera toda la noche.

  A la mañana siguiente, sacar de la nevera y dejar la masa a temperatura ambiente durante una hora.
  Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y hacer una serie de pliegues apretados.
  Dejar reposar 15 minutos y dividir en 4 partes iguales.
  Formar 4 barras largas de aproximadamente 2 cm de diámetro.
  Trenzar y colocar en una bandeja forrada con papel de horno.

  Cubrir con un paño y dejar fermentar a 24°C (en el horno con la luz encendida). Esperar a que doble su volumen, aproximadamente 2 horas.

  Pintar con clara de huevo y hornear en horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 10 minutos.

  Bajar la temperatura a 180°C y continuar la cocción durante otros 30 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.