La parmigiana de calabacines en crudo BLANCA se prepara respetando la tradición de la abuela Benedetta y se caracteriza por ser RÁPIDA y LIGERA. La pasta cede su lugar a los calabacines cortados en rodajas finas, rebozados en harina y alternados con una crema de ricotta y huevos con un toque final de queso. La ausencia de bechamel y salsa de tomate resalta la naturalidad de los ingredientes, mientras que los huevos tienen el papel de unir todo, creando una estructura armoniosa y sabrosa.
Receta SIN bechamel, pasta y puré de tomate.
TEMPORADA de los #calabacines cultivados al aire libre: de mayo a octubre.
Las mejores RECETAS con calabacines:
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Vegetariana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño
- Energía 226,23 (Kcal)
- Carbohidratos 12,32 (g) de los cuales azúcares 0,22 (g)
- Proteínas 16,35 (g)
- Grasa 13,46 (g) de los cuales saturados 6,69 (g)de los cuales insaturados 6,27 (g)
- Fibras 2,55 (g)
- Sodio 437,27 (mg)
Valores indicativos para una ración de 210 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Parmigiana de calabacines en crudo
En sustitución total o parcial de la ricotta, utilizar mascarpone u otro queso para untar, incluso vegano.
- 3 calabacines (aproximadamente 500 g)
- 1 cucharada aceite de cacahuete (o aceite de oliva virgen extra)
- 2 cucharadas harina
- 180 g ricotta (cremosa, para un resultado más sabroso utilizar en parte mascarpone)
- 2 huevos (medianos)
- c.s. sal fina
- 40 g queso parmesano (o alternativamente copos de levadura nutricional)
Herramientas
- Bandeja de horno de acero
Parmigiana de calabacines en crudo
Después de lavar y quitar los extremos de los calabacines, cortarlos en rodajas finas. Luego pasarlas por harina.
En un bol, mezclar bien la ricotta (y/o el mascarpone) con los huevos y la sal.
En una bandeja rectangular de medida, verter un hilo de aceite. Luego hacer una primera capa de calabacines enharinados con encima una capa de crema de ricotta (o mascarpone) mezclada con huevos. Asegurarse de alternar las tres capas de manera uniforme para obtener una consistencia equilibrada.
Al final espolvorear generosamente la superficie con queso parmesano rallado, el cual conferirá a los calabacines una cobertura crujiente durante la cocción en el horno.
Cocinar en una repisa central del horno estático a 180°C (160°C si es ventilado) durante aproximadamente 20 minutos o hasta que la parte superior adquiera un aspecto dorado y apetecible.
Antes de servir, es importante permitir un breve periodo de reposo al plato recién salido del horno. Esto permitirá que las capas se estabilicen y facilitará el corte de las porciones.
CONSERVACIÓN de la parmigiana de calabacines
Después de cocinar la parmigiana de calabacines, se puede conservar en el frigorífico por un máximo de 3 días. Se coloca en un recipiente hermético, o se utiliza la bandeja de cocción bien cubierta. Luego, antes de consumirla, calentarla suavemente en el horno o en el microondas.
Para conservarla por un período más largo, se puede congelar, es necesario cortarla en porciones y cubrirlas bien. Recuerda escribir la fecha y el contenido antes de congelar cualquier alimento.
ALTERNATIVAS de la parmigiana de calabacines en crudo
– hacer una sola capa y cocinarla en la sartén
– utilizar calabacines a la parrilla
