Preparación Medallones de salmón a la sartén con patatas

• Para preparar los Medallones de salmón a la sartén con patatas, primero pela y corta en trozos las patatas.

  Luego, sumérgelas en un bol con agua corriente fría.

• Mientras tanto, quita la espina central de los trozos de salmón y con unas pinzas de cocina elimina las espinas si las hay.

  

• Con la punta de un cuchillo afilado, separa la piel de la parte más fina de los trozos muy delicadamente.

  

• Debes mantenerla unida al resto.

  

• Luego, enrolla el trozo para formar una pieza única y cierra con los bordes de piel que has separado.

  Asegura todo con hilo de cocina bien apretado, sala y, si deseas, condimenta con pimienta negra molida.

  

• Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia, luego escurre las patatas y sécalas.

  Dóralas en la sartén, mezclando de vez en cuando hasta que se forme una costra dorada en la superficie.

  

• En este punto, en una segunda sartén calienta la cucharada de aceite restante y cuando empiece a chisporrotear, coloca los trozos de salmón.

• Deja dorar de un lado por 3 o 4 minutos , luego con un movimiento rápido, dales la vuelta para cocinarlos del otro lado.

• Mientras tanto, saltea las patatas en la sartén bajando la llama, sala y condimenta con orégano seco al gusto.

• Cuando los Medallones de salmón a la sartén con patatas estén listos, sírvelos en platos individuales retirando el hilo.